La Bossa di Mario

Acciughe fritte

Focaccina al formaggio con fiocchetto di culatello

Vellutata di zucca al profumo di curry

Crumble di pomodori secchi e mandorle, semi di zucca tostati e olio all'aneto

Baccalà mantecato

Salsa alle cipolle e uvetta, pinoli tostati e panissa fritta

Involtino di verza ripieno di pesce con consommè

Tagliatelle di pinoli tostati, olive e pomodori secchi al ragù di coniglio e polvere di olive

Cappellacci ripieni di pesce serviti con consommè di pesce e olio di aneto

Tubetti rigati (Benedetto Cavalleri) con crema di borlotti, cozze, patate e bisque di crostacei

Taglierini alla castagna con brunoise di zucca, tartare di scampo, polvere di crostaceo e rosmarino

Seppie in umido con purea di zucca arrostita, ceci croccanti alla paprika e bietole piccanti

Guancia brasata al vino rosso, purea di patate e polvere di timo

Trancio di pesce con crema di broccoli, spinaci e broccolo croccante

Polpo scottato su crema di ceci, scalogno arrostito, maionese all'acciuga e cialda al nero di seppia

Tortino al pistacchio

Namelaka vaniglia e liquirizia, spugna di nocciola, polvere d'arancia e nocciole tostate

Lingua di sfoglia con ganache al cioccolato fondente

Romeo Viganotti 70% Repubblica Domenicana, chicchi di caffè ricoperti di cioccolato e meringa speziata

Tarte tatin di mele, crumble di arachidi e crema chantilly