Fermento

Taglierini mantecati con crema di melanzane abbrustolite, pomodori confit, basilico e pecorino sardo stagionato

Gazpacho di datterino gialli e pesche gialle, servito con cialde croccanti di pane carasau

Burrata di bufala campana, insalatina di mele e sedano all'agro, miele e mandorle tostate

Alici fritte, cipolla rossa caramellata, crema di uva sultanina al vermentino e pinoli

Medaglione di pescato avvolto in alga nori, salsa romesco, olio di porri e chips di peperone crusco

Crudo di tonno marinato allo yuzu, brodetto freddo di anguria, perle di anguria in agrodolce e caviale di pesce volante al wasabi

Carpaccio di manzo dry-aged come una tartare

Pancia di maiale, salsa alle ciliegie, cetriolo e yogurt greco

Petto d'anatra laccato alla teriyaki, taccole, composta di rabarbaro e rapa rossa e maionese alla senape dolce

Spaghetti mantecati al burro e miso con bottarga

Taglierini mantecati con crema di 'nduja calabrese e stracciatella di burrata campana

Spaghetti alla barbabietola rossa, crudo di gamberi rossi e zeste di lime

Pannacotta alla vaniglia, aspic di lamponi e grué di cacao

Composta di albicocche al rosmarino, crumble salato al cioccolato bianco, spuma di miele e limone, polline d'api

Pasticceria secca con passito

Assaggio di formaggi con mostarda di frutta mista