Etoma

Octo

Polpo alla plancha, melone in osmosi, colata di yogurt, riduzione di Mirto, alga nori

Tartaya

Tonno in tartare, cremoso acido, pistacchio, papaya al lime, gel di maracuja

Sapore sardo

Tartare di manzo, caprino al limone, liquirizia, finocchio, bottarga, riduzione di Mirto, citronette agli agrumi

Tris di bau

Mare: salmone gravlax, yogurt greco al lime, cipolla pickled. Terra: porchetta homemade, mela in osmosi, crema alla birra, cacao. Veg: hummus di ceci, pesca al vino, cipolla curacao

Patatine chips homemade

A scelta con formaggio fuso (+2,50)

Patatine stick

A scelta con formaggio fuso (+2,50)

Degustazione Etoma

Selezione di antipasti a cura del cuoco

Tagliere

Selezione di salumi, formaggi, olive, confetture e miele nostrani

Caprese

Pomodoro insalataro aromatizzato in osmosi, crema di bufala, terra al basilico, olio, sale, origano, basilico

Gambocado

Gamberi marinati al lime in CBT, quinoa agli agrumi, mela verde in osmosi, crema avocado, finocchio

Lollipop

Alette di pollo a bassa temperatura, scaglie di grana, insalata romana, pesche in osmosi, crema yogurt, crostini di pane al timo

Veg

Hummus di ceci, ceci croccanti alla paprika, cavolo cappuccio in agro, carote sedano e zucchine in osmosi, peperone in aroma, carasau croccante, finocchio croccante

Capratello

Base fior di latte, papaya, crema formaggio di capra, culatello, miele al corbezzolo, olio evo, basilico

Controtorrente

Base padellino classico, crema colata erborinata, salmone gravlax, arancio scottato, chips di alga nori, olio evo, foglioline di menta

Meraviglia 3.0

Base doppia cottura, stracciatella, ananas scottata, tonno confit, cipolla pickled, olio evo, basilico

O' Finochiell

Base crema fior di latte, tartare di gambero, finocchio marinato con liquirizia e lime, olio al limone, basilico

Ortolana scomposta

Base fior di latte, babaganush di melanzane, vellutata di zucchine, crema di peperoni, ketchup carote, carote e zucchine croccanti, pomodoro confit, olive taggiasche, olio evo, basilico

Polpatara

Base crema di zucchine, fior di latte, zucchine marinate, crema di ricotta di bufala pepe e limone, polpo scottato, cipolle curacao, cialda nero di seppia, mayo al polpo, olio evo

Porcherya

Baciata romana imbottita con porchetta di nostra produzione, bufala affumicata, mayo lime, mayo cacao, insalata marinata, olio evo, basilico

Umami

Base pomodoro giallo Torrente, fior di latte, gambero marinato, cipolla speziata croccante, mayo di soya, zest lime, olio evo, basilico

Maialata

Base bianca, fior di latte, cipolla caramellata, lardo, stracciatella, olio evo, basilico

Pistacchiella

Base bianca, fior di latte, mortadella al pistacchio, burrata intera, granella di pistacchio, olio evo, basilico

Pugliese

Base pomodoro Torrente, fior di latte, olive taggiasche, pomodorini, prosciutto crudo, burrata stracciata, olio evo, basilico

Purucchius

Base pomodoro Torrente, fior di latte, pesto alla genovese di nostra produzione, pomodorino confit, carpaccio di tonno fresco, pinoli tostati, olio evo, basilico

Bufala

Base pomodoro Torrente, parmigiano, bufala, olio evo, basilico

Calzone fritto

Base pomodoro Torrente, bufala affumicata, fior di latte, lardo, pepe, ricotta, salame, olio evo

Diavola

Base pomodoro Torrente, fior di latte, spianata calabrese, parmigiano, olio piccante, crema peperoni, olive taggiasche, olio evo, basilico

La Margherita del Campione

Base pomodoro Torrente, fior di latte, parmigiano, olio evo, basilico

Marinara

Base pomodoro Torrente, aglio, origano, olio evo, basilico

Montanara

Base fritta ripassata al forno, pomodoro Torrente, fior di latte, parmigiano, olio evo, basilico

Napoli

Base pomodoro Torrente, fior di latte, parmigiano, acciughe del Cantabrico, capperi, fiore di cappero, olio evo, basilico

Provola

Base pomodoro Torrente, bufala affumicata, parmigiano, pepe, basilico

Salsirelli

Base crema friarielli, bufala affumicata, salsiccia, friarielli, tarallo napoletano sbriciolato, olio evo, basilico. A scelta: sugo pomodoro Torrente (+1,00)

Sarda

Base pomodoro Torrente, fior di latte, salsiccia sarda di Murru, spolverata di pecorino stagionato, olio evo, basilico

Cheesecake (no lattosio)

Biscotto digestive, crema philadelphia, mascarpone. A scelta: frutti di bosco, lotus o nutella

Frubrik

Cubotto di frutta di stagione in gelatina accompagnato da un cremoso alla vaniglia

Semifreddo alla pardula

Ricotta allo zafferano, miele agli agrumi, crumble profumato

Timeless

Sorbetto al limone di nostra produzione, meringa al basilico

Tiramisú

Savoiardo sardo di Fonni, caffè, crema mascarpone, cacao

Wonka

Cremoso al cioccolato, gel maracuja, crumble piccante al cacao