Amano

Polpo e patate

Polpo al vapore, spuma di patate, latte e soia, crema di cozze e granita alle olive

Cappasanta, lime, pomodoro giallo e guanciale

Cappasanta scottata, salsa di pomodoro giallo, salsa di guanciale, gel di lime e pani puri

Battuta di manzo

Battuta di manzo, crema di lime, limone, erbe di campo, salsa cacio pepe e basilico

Zuppa di kiwi

Gazpacho di kiwi verde, la sua tartare, condito con aceto di calamansi, scalogno e chips al nero di seppia

Pomodoro all'arrabbiata

Battuto di pomodoro in salsa piccante accompagnato con la sua parte croccante, maionese di pomodoro secco e zenzero

Gambero rosso in panzanella

Gambero rosso crudo, lime e quinoa soffiata, gel di aceto e pane, sedano, cetriolo e pomodoro piccante

Tonno, pancetta e patata dolce

Tonno rosso crudo, salsa di pancetta e arancia e patata dolce al pepe nero

Gyoza, ombrina, scampi e agrumi

Ravioli ripieni di ombrina, patate e colatura, serviti con bisque di scampi e salsa ponzu

Spaghetto al pomodoro e lime

Spaghetti cotti in acqua di pomodoro, mantecata con piennolo del Vesuvio e buccia di lime

Gnocco, pomodoro e acciughe

Gnocchi di patate, formaggio, salsa datterini rossi, colatura di alici, alici sott'olio ed erbe

Ombrina, carciofi e limone

Trancio di ombrina scottato, carciofo e la sua crema, acciughe e salsa al limone

Ventresca, carote, yuzu e caponata

Ventresca di tonno rosso, il suo fondo allo yuzu, salsa di carote e zenzero e tartelletta di caponata

Anatra, parmigiano, lattuga e senape

Petto d'anatra cotto nel miso, crema di parmigiano e senape, insalata croccante cotta nel limone e carote

Tagliolini al tartufo

Tagliolini rossi, salsa al tartufo e colatura di alici, tartufo nero pregiato

Cioccolato bianco, ciliegie, mandorle ed aceto

Semifreddo al cioccolato bianco, crumble alle mandorle, consistenze di ciliegie, erbe e gel di aceto

Toffee e capperi

Toffee montato sale e olio evo, crumble di mandorle e gelato ai capperi

Crema bruciata ai frutti esotici

Spuma di latte, mango, salsa di frutti esotici e gelato di ananas e passion fruit

Cioccolato e pepe

Cioccolato in varie consistenze, Vernaccia, arachidi e gelato al pepe nero

Percorso 5 portate

Per persona, proposto per l'intero tavolo, bevande e servizio esclusi

Percorso 7 portate

Per persona, proposto per l'intero tavolo, bevande e servizio esclusi

Pairing vini 3 calici

Proposto per l'intero tavolo

Pairing vini 4 calici

Proposto per l'intero tavolo

Pairing vini 5 calici

Proposto per l'intero tavolo

Americano

Vermouth scuro, bitter, soda

Negroni

Vermouth scuro, bitter, gin

Gin tonic

Gin Gunpowder Irish Sardinian Citrus, tonica

Acqua panna / S.Pellegrino

S&M Anghelu Ruju

Cannonau

Hauner Malvasia VT

Malvasia delle Lipari DOC

Chateau Simon Sauternes

Muscadelle, sauvignon, semillon

Famiglia Orro Vernaccia di Oristano 2016

Vernaccia di Oristano DOC

La Stoppa Vino della Volta

Malvasia di Candia

Caffè, Dek

Tè nero alla rosa, tè verde menta, karkadè

Amari: Jefferson, Bomba Carta, L'Ultimo

Grappe

Cognac Hennessy V.S.

Whisky Laphroaig

Whisky Caol Ila

Whisky Cardhu

Whisky Nikka from the barrel

Rum J. Bally

Rum Matusalem 15YO

Rum Eldorado 15YO

Rum Flor de Caña 20

Calice di vino