Lowengrube

Rote-Beete-Salat & Ziegenfrischkäse

Rote-Beete-Tartar, Ziegenfrischkäse, Wildkräuter, Portweinfeigen, geröstete Walnnüsse, kandierte Orangenzesten, Olivenpulver, Ponzu-Pilzdressing

Zucchiniblüten im Panko-Mantel

Almtopfen, Tomatencreme, Datteltomatenconfit, Safranfenchel, Basilikumpesto, Burratacreme

Passeirer Lachsforelle sous vide

Kohlrabi-Salat, Granny-Smith-Apfel, Buttermilch-Schnittlauchsud, Dillcreme, Lachsforellenkaviar, Speckpulver, Schüttelbrot

Carpaccio vom heimischen Rind, Büffelmozzarella

Büffelmozzarella, eingelegte Pfifferlinge, Pilzfond, Olivenpesto, Senfmayonnaise, Parmesan-Crumble

Tartar vom Black Angus Rind (120 g)

Eingelegtes Gemüse vom Eggerhof, marinierte Datteltomaten, Schnittlauch-Mayonnaise, Tropea-Zwiebelmarmelade, Carasau-Chips, hausgemachte Focaccia, geräucherte Salzbutter

Tartar vom Black Angus Rind (200 g)

Eingelegtes Gemüse vom Eggerhof, marinierte Datteltomaten, Schnittlauch-Mayonnaise, Tropea-Zwiebelmarmelade, Carasau-Chips, hausgemachte Focaccia, geräucherte Salzbutter

Tagliolini mit philippinischem Thunfisch-Tartar (kleine Portion)

Krustentier-Wurzelgemüse-Bisque, getrocknete Tomaten, Kapernblätter, Katsuobushi, Schnittlauchöl

Tagliolini mit philippinischem Thunfisch-Tartar (große Portion)

Krustentier-Wurzelgemüse-Bisque, getrocknete Tomaten, Kapernblätter, Katsuobushi, Schnittlauchöl

Kartoffel-Bergkräutergnocchi mit Perlhuhnragout (kleine Portion)

Wurzelgemüse, gesalzene Zitronencreme, Babykarotten vom Eggerhof, Süßkartoffelchips, französischer Körnersenf

Kartoffel-Bergkräutergnocchi mit Perlhuhnragout (große Portion)

Wurzelgemüse, gesalzene Zitronencreme, Babykarotten vom Eggerhof, Süßkartoffelchips, französischer Körnersenf

Artischocken-Risotto “alla Carbonara“ (kleine Portion)

Eigelbcreme, knuspriger Guanciale, Parmesan-Pfeffer-Fonduta, marinierte Artischocken, salsa verde, Zitronenzesten

Artischocken-Risotto “alla Carbonara“ (große Portion)

Eigelbcreme, knuspriger Guanciale, Parmesan-Pfeffer-Fonduta, marinierte Artischocken, salsa verde, Zitronenzesten

Agnolotti mit Pfifferling-Almtopfenfüllung (kleine Portion)

Scorzone Trüffel, Selleriefond, Pfeffer-Marille, eingelegte Pfifferlinge, marinierter Blumenkohl, Senfkörner

Agnolotti mit Pfifferling-Almtopfenfüllung (große Portion)

Scorzone Trüffel, Selleriefond, Pfeffer-Marille, eingelegte Pfifferlinge, marinierter Blumenkohl, Senfkörner

Tomaten-Erdbeer-Gazpacho

Tomaten vom Griesbauerhof, Gurke, Tropea Zwiebel, Erdbeere, Basilikumayonnaise, Focaccia-Crostini

Niedertemperatur gegartes Entrecôte vom Black-Angus-Rind

Gegrillte Kräuterseitlinge, Kartoffel-Soufflé, Babykarotten, Rosmarinjus

Felsenoktopus

Zweierlei Zucchini, eingelegter Kohlrabi, Wiesenkräuter, Kartoffeln, Orangenzesten

Duroc-Schweinefilet sous vide

Sautierte Pfifferlinge, knusprige Polenta, Spinatcreme, Waldhonig

Schwertfisch-Tranche

Hausgemachte Gochujang-Sauce, fermentierter Daikon, marinierter Baby-Pak-Choi, Paprika-Frühlingszwiebel-Reis, griechischer Joghurt

Lammrücken im Oliven-Kräutermantel

Pusterer Kartoffelpüree, wilder Brokkoli, Feta, Semi-dry Datteltomaten

Zitronengras-Thai-Basilikum-Granita

Mango-Ragout & Sorbet, Kokos-Tapioka, Grapefruit

Schwarzwälder Kirschtorte alla Löwengrube

Schokoladenmousse, Amarena-Kirschen, Schokoladenbiskuit, Kirschskrokant, Tahiti-Vanilleeis

Frozen cheesecake

Haselnussbiskuit, karamellisierte Feigen, Portweinreduktion, Honeycomb, Joghurt-Eis

Sorbetvariation

Genussbunker Käsevariation mit Fruchtchutney

Degustationsmenü (6 Gänge)

1. Jakobsmuschel in der Orangenblüten-Kruste mit Erbsencreme, Minz-Pulver, Kirschtomatenconfit; 2. Tartar vom Black Angus Rind; 3. Tomaten-Erdbeer-Gazpacho; 4. Agnolotti mit Pfifferling-Almtopfenfüllung; 5. Kalbsfilet alla Rossini mit Foie-gras, Kartoffelpüree, Blattspinat und Scorzone-Trüffel, oder Felsenoktopus; 6. Schwarzwälder Kirschtorte alla Löwengrube