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Lowengrube

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Kalte Vorspeisen

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Rote-Beete-Salat & Ziegenfrischkäse Rote-Beete-Tartar, Ziegenfrischkäse, Wildkräuter, Portweinfeigen, geröstete Walnnüsse, kandierte Orangenzesten, Olivenpulver, Ponzu-Pilzdressing

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Zucchiniblüten im Panko-Mantel Almtopfen, Tomatencreme, Datteltomatenconfit, Safranfenchel, Basilikumpesto, Burratacreme

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Passeirer Lachsforelle sous vide Kohlrabi-Salat, Granny-Smith-Apfel, Buttermilch-Schnittlauchsud, Dillcreme, Lachsforellenkaviar, Speckpulver, Schüttelbrot

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Carpaccio vom heimischen Rind, Büffelmozzarella Büffelmozzarella, eingelegte Pfifferlinge, Pilzfond, Olivenpesto, Senfmayonnaise, Parmesan-Crumble

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Tartar vom Black Angus Rind (120 g) Eingelegtes Gemüse vom Eggerhof, marinierte Datteltomaten, Schnittlauch-Mayonnaise, Tropea-Zwiebelmarmelade, Carasau-Chips, hausgemachte Focaccia, geräucherte Salzbutter

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Tartar vom Black Angus Rind (200 g) Eingelegtes Gemüse vom Eggerhof, marinierte Datteltomaten, Schnittlauch-Mayonnaise, Tropea-Zwiebelmarmelade, Carasau-Chips, hausgemachte Focaccia, geräucherte Salzbutter

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Warme Vorspeisen

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tagliolini mit philippinischem Thunfisch-Tartar (kleine Portion) Krustentier-Wurzelgemüse-Bisque, getrocknete Tomaten, Kapernblätter, Katsuobushi, Schnittlauchöl

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Tagliolini mit philippinischem Thunfisch-Tartar (große Portion) Krustentier-Wurzelgemüse-Bisque, getrocknete Tomaten, Kapernblätter, Katsuobushi, Schnittlauchöl

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Kartoffel-Bergkräutergnocchi mit Perlhuhnragout (kleine Portion) Wurzelgemüse, gesalzene Zitronencreme, Babykarotten vom Eggerhof, Süßkartoffelchips, französischer Körnersenf

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Kartoffel-Bergkräutergnocchi mit Perlhuhnragout (große Portion) Wurzelgemüse, gesalzene Zitronencreme, Babykarotten vom Eggerhof, Süßkartoffelchips, französischer Körnersenf

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Artischocken-Risotto “alla Carbonara“ (kleine Portion) Eigelbcreme, knuspriger Guanciale, Parmesan-Pfeffer-Fonduta, marinierte Artischocken, salsa verde, Zitronenzesten

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Artischocken-Risotto “alla Carbonara“ (große Portion) Eigelbcreme, knuspriger Guanciale, Parmesan-Pfeffer-Fonduta, marinierte Artischocken, salsa verde, Zitronenzesten

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Agnolotti mit Pfifferling-Almtopfenfüllung (kleine Portion) Scorzone Trüffel, Selleriefond, Pfeffer-Marille, eingelegte Pfifferlinge, marinierter Blumenkohl, Senfkörner

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Agnolotti mit Pfifferling-Almtopfenfüllung (große Portion) Scorzone Trüffel, Selleriefond, Pfeffer-Marille, eingelegte Pfifferlinge, marinierter Blumenkohl, Senfkörner

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Tomaten-Erdbeer-Gazpacho Tomaten vom Griesbauerhof, Gurke, Tropea Zwiebel, Erdbeere, Basilikumayonnaise, Focaccia-Crostini

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Hauptspeisen

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Niedertemperatur gegartes Entrecôte vom Black-Angus-Rind Gegrillte Kräuterseitlinge, Kartoffel-Soufflé, Babykarotten, Rosmarinjus

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Felsenoktopus Zweierlei Zucchini, eingelegter Kohlrabi, Wiesenkräuter, Kartoffeln, Orangenzesten

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Duroc-Schweinefilet sous vide Sautierte Pfifferlinge, knusprige Polenta, Spinatcreme, Waldhonig

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Schwertfisch-Tranche Hausgemachte Gochujang-Sauce, fermentierter Daikon, marinierter Baby-Pak-Choi, Paprika-Frühlingszwiebel-Reis, griechischer Joghurt

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Lammrücken im Oliven-Kräutermantel Pusterer Kartoffelpüree, wilder Brokkoli, Feta, Semi-dry Datteltomaten

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Desserts

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Zitronengras-Thai-Basilikum-Granita Mango-Ragout & Sorbet, Kokos-Tapioka, Grapefruit

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Schwarzwälder Kirschtorte alla Löwengrube Schokoladenmousse, Amarena-Kirschen, Schokoladenbiskuit, Kirschskrokant, Tahiti-Vanilleeis

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Frozen cheesecake Haselnussbiskuit, karamellisierte Feigen, Portweinreduktion, Honeycomb, Joghurt-Eis

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Sorbetvariation

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Genussbunker Käsevariation mit Fruchtchutney

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Degustationsmenü

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Degustationsmenü (6 Gänge) 1. Jakobsmuschel in der Orangenblüten-Kruste mit Erbsencreme, Minz-Pulver, Kirschtomatenconfit; 2. Tartar vom Black Angus Rind; 3. Tomaten-Erdbeer-Gazpacho; 4. Agnolotti mit Pfifferling-Almtopfenfüllung; 5. Kalbsfilet alla Rossini mit Foie-gras, Kartoffelpüree, Blattspinat und Scorzone-Trüffel, oder Felsenoktopus; 6. Schwarzwälder Kirschtorte alla Löwengrube
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