La Lira

Le sarde, l'aglio bianco, l'uva e le mandorle

Creme brûlée con consistenze di zucca, crema aioli e cilantro

Carpaccio di ricciola dell'Adriatico, thè matcha, olio di acciughe e peperoncino

Cicala di mare, olio al nasturzio, kefir

Battuta di piemontese al coltello, tuorlo d'uovo grattugiato e mascarpa bieleisa

Magatello di vitello al punto rosa come da tradizione della Lira

I tajarin al ragù di scorfano, alloro, limone fermentato e polvere di limone bruciata

Gli agnolotti del plin con farcia di coniglio, erbette selvatiche e ricotta salata

Carnaroli DOP Az. agricola Gariglio, aglio nero, lamponi, nocciola Piemonte ed il gambero di Mazara

I ravioli, cipolla rossa di Tropea IGP, balsamico di Modena, pistacchio e maccagn ammorbidito

Lo spaghetto di Gragnano tiepido mantecato, riduzione di acqua di pomodoro, capperi, tartara di tonno

Le pappardelle risottate con ragù di cervo ed il ritretto al Lessona

Melanzana fondente al forno, salsa di datterini, fonduta al pecorino e basilico

La triglia, guazzetto in diversa consistenza ed il leche Peruviano

La salsiccia di Bra, centrifuga di peperoni arrosto e sentori di polvere di crusco

Petto di canette laccato, mirtillo, zucca violina ed il suo fondo ristretto

Il tonno scottato, pappa di pomodoro, emulsione di cetrioli e salsa di soia

Il baccalà in olio cottura su guazzetto di scarola, pomodorini confit e grano saraceno croccante

Biancomangiare siciliano, crumble alle mandorle e coulis di lamponi

La nostra Sacher con sponge al cacao, confettura di albicocche e crema al cioccolato

Cremoso al miele, limone, camomilla e sale Maldon

Bunet della tradizione, terra amara al cacao ed il suo gelato

La meringa, i marroni ed il caramello salato

Gelati e sorbetti del giorno

Il carpaccio da Fassona tiepido, aceto balsamico di Modena e scaglie di grana

Il flan di verdura di stagione dall'orto e cremoso al parmigiano

Il fusillo al ragout di pescato del giorno con pesto leggero al basilico

Mezzo pacchero, salsiccia lucana, cime di rapa e ricotta Podolica

Branzino del mediterraneo cotto al sale oppure alla griglia

Tagliata di controfiletto di Fassona

Verdura alla griglia

Patate di Zubiena in fricassea con erbe aromatiche

Tortino di cioccolato equatoriale, fonduta di ivoire e coulis ai frutti rossi

Il tiramisù agli amaretti

Pizza margherita

Pizza 4 stagioni

Pizza con pasta di salsiccia lucana Panzardi leggermente piccante

Pizza con formaggio caprino e petto d'oca affumicato

Pizza con burrata pugliese e insalatina di primizie

Pizza con fior di latte, pomodorini e basilico

Pizza con carpaccio di Fassone, scaglie di Parmigiano e balsamico

Pizza con fior di latte e acciughe del Cantabrico

Pizza al prosciutto crudo

Pizza con fior di latte e verdure grigliate

Pizza con fior di latte e prosciutto cotto

Focaccia con lardo di cascina

Focaccia con salumi di cascina

Focaccia con bufala e pomodorini