Il Patio

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Polpo alla luciana; animelle di vitello con crema di panpepato e limone; gnocchi di patate, riduzione di pollo arrosto e rosmarino; fettina di vitello piemontese al burro, noci e bietole; pre dessert; pulpitun bianco, pere, zabaione freddo e Genepì. Abbinamento 3 calici 40 euro

Menù Oltre

Per tutto il tavolo, senza variazioni. Pomodoro; essenza biellese (macà alle erbe amare, mostarda di mele e liquirizia); spaghetti di riso cotti nel fieno; bottoni di gallina ruspante in brodo e parmigiano 30 mesi; ventresca di tonno scottata; diaframma di manzo al barbecue; pre dessert; crema di nocciole tostate. Abbinamento 3 calici 40 euro, 5 calici 60 euro

Pomodoro

Pomodoro appassito, salsa olandese e cialda croccante; crostatina di pomodoro al forno; estratto ed acqua di pomodoro

Polpo alla luciana

Polpo in umido, crema di pomodoro e limone marinato

Ceviche di salmerino, fragole e crescione

Animelle di vitello, crema di panpepato e limone

Battuto di coniglio pochèv, capperi, lardo e caviale di trota

Spaghetti di riso cotti nel fieno, latticello, abete rosso e amaranto

Riso all'estratto di mare, whisky, ostrica e polvere di fungo

Tagliatella di seppia in bianco e caviale Oscietra

Bottoni di gallina ruspante in brodo e parmigiano 30 mesi

Gnocchi di patate, riduzione di pollo arrosto e rosmarino

Ventresca di tonno scottata, finocchio, stracciatella e ricci di mare

Coniglio alla Wellington, carota glassata e alloro

Petto di piccione arrosto, radicchio marinato, crema di castagne, coscia al barbecue e raviolo di frattaglie in brodo

Fettina di vitello piemontese al burro, noci e bietole

Diaframma di manzo al barbecue, cuore di lattuga e fiori

Torta di rose

Pulpitun bianco, pere, zabaione freddo e Genepì

Bavarese di fico, ricotta, miele e cialda al muscovado

Torta di carote, gelato alle noci caramellate e cialda croccante

Crema di nocciole tostate, grue di cacao, chartreuse e gelato al fungo secco

Selezione di formaggi piemontesi, composte di frutta e pan brioche tiepido