Trex Ristoforno Caffe

Tataki di anguria, soia, passion fruit e latte di cocco

Fiori di zucchina fritti, basilico e pecorino

Lattuga con pesto di rucola, nocciole e Comtè

Carpaccio di carota e sedano rapa, mirtillo in agro

Carpaccio di tonno Macintosh marinato a secco

Side di olio allo zenzero CBT e germogli di sakura

Gambero rosso, cetriolo e melone

Tartare di manzo

Lampone e spinacio in più consistenze

Costine di maiale CBT laccate alla salsa BBQ

Soia e olio di sesamo con albicocche brasate

Pan brioche con dressing del giorno

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Acciughe del Cantabrico

Acciughe Fredo, pan brioches, burro montato

Tagliere misto

Salumi e formaggi. Solo microproduttori

Tagliere di salumi

Solo microproduttori

Risotto Sottosopra, kiwi e gambero rosso

Carnaroli DOP Az. Zaccaria, gambero rosso grigliato e crudo, consistenza di kiwi

Mezzamanica al ragù di coniglio

Il suo fondo bruno, gel di ribes e olio al finocchietto

Spaghettone con carbocrema CBT

Spaghettone Az. Agricola Mancini, crema d'uovo e pecorino in CBT, asparago bruciato e polvere di crudo

Pasta mista risottata

Pasta mista, latte di mandorla, soia, pinoli, melanzane, gel di cipolla bruciata

Polpo CBT brasato

Melanzana, pomodorino confit agli agrumi e mayo al prezzemolo

Tataki di tonno

Scottato con gel di tuorlo d'uovo, glassa al balsamico e asparago verde

Pancia di maiale CBT all'orientale

Glassa di soia e spezie, chutney di pere e zenzero e sedano rapa

Rollè di coniglio

Battuto di erbe aromatiche, lardo, oliva taggiasca e bieta