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Tataki di anguria, soia, passion fruit e latte di cocco

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Fiori di zucchina fritti, basilico e pecorino

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Lattuga con pesto di rucola, nocciole e Comtè

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Carpaccio di carota e sedano rapa, mirtillo in agro

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Carpaccio di tonno Macintosh marinato a secco Side di olio allo zenzero CBT e germogli di sakura

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Gambero rosso, cetriolo e melone

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Tartare di manzo Lampone e spinacio in più consistenze

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Costine di maiale CBT laccate alla salsa BBQ Soia e olio di sesamo con albicocche brasate

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Pan brioche con dressing del giorno Chiedi allo staff la ricetta di oggi

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Acciughe del Cantabrico Acciughe Fredo, pan brioches, burro montato

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Tagliere misto Salumi e formaggi. Solo microproduttori

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Tagliere di salumi Solo microproduttori

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Prodotto Prezzo Disponibile
Risotto Sottosopra, kiwi e gambero rosso Carnaroli DOP Az. Zaccaria, gambero rosso grigliato e crudo, consistenza di kiwi

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Mezzamanica al ragù di coniglio Il suo fondo bruno, gel di ribes e olio al finocchietto

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Spaghettone con carbocrema CBT Spaghettone Az. Agricola Mancini, crema d'uovo e pecorino in CBT, asparago bruciato e polvere di crudo

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Pasta mista risottata Pasta mista, latte di mandorla, soia, pinoli, melanzane, gel di cipolla bruciata

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Secondi
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Prodotto Prezzo Disponibile
Polpo CBT brasato Melanzana, pomodorino confit agli agrumi e mayo al prezzemolo

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Tataki di tonno Scottato con gel di tuorlo d'uovo, glassa al balsamico e asparago verde

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Pancia di maiale CBT all'orientale Glassa di soia e spezie, chutney di pere e zenzero e sedano rapa

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Rollè di coniglio Battuto di erbe aromatiche, lardo, oliva taggiasca e bieta

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Pizza gourmet
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Prodotto Tre fette Sei fette Prezzo unico Disponibile
Stracciarossa Stracciatella pugliese DOP, gambero crudo, sfere di soya e balsamico, pomodorino confit

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Crudo Crudo Parma DOP, stracciatella pugliese DOP

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Kimchi Pancetta in 3 cotture la Giovanna di Capitelli, kimchi

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