Lostricheria

Degustazione (per l'intero tavolo)

Pane e grissini fatti in casa, benvenuto dalla cucina, ostriche al naturale, baccalà mantecato con polpa di peperoni e frutto del cappero, pacoté astice e polvere di rosmarino, rombo patate beurre blanc terra di olive e carciofo, piccola dolcezza

Portata in aggiunta: battuta di scampi con scaloppa di foie gras e albicocca

Abbinamento: tre calici nostra selezione

Gillardeau (al pezzo)

Marennes Oléron. Generosa, delicata, polposa. Calibro 3

Perla del Delta (al pezzo)

Delta del Po. Generosa, polposa, dolce. Calibro 5

Etoile (al pezzo)

Sud Bretagna. Soda, dolce. Calibro 3

Kys (al pezzo)

Bretagna. Dolce, soda. Calibro 3

Utah Beach Jean Paul (al pezzo)

Normandia. Croccante, sapida. Calibro 3

Peter Pan David Hervé (al pezzo)

Marennes Oléron. Compatta, equilibrata. Calibro 6

Fatale (al pezzo)

Bretagna. Salina, iodata. Calibro 3

Degas

Selezione di 6 ostriche

Cezanne

Selezione di 12 ostriche

Monet

Selezione di 24 ostriche

Renoir

Selezione di 8 ostriche, 8 crostacei, 6 bulot al vapore

Matisse

Selezione di 18 ostriche, 12 crostacei, 6 bulot al vapore

Crostacei in aggiunta (cad.)

Bulot in aggiunta (cad.)

Acciughe del Cantabrico con pane e burro

Pane nero e burro

Polpo a bassa temperatura

Patata soffice, crumble aromatico e riduzione di Merlot

Baccalà mantecato

Con polpa di peperoni e frutto del cappero

Gamberi laccati

Piccola caponata leggera

Sgombro al forno

Sedano e cavolo cappuccio all'agro

Caviale (30 g, secondo disponibilità)

Risotto vialone nano scoglio e fondale

Spaghettone mono grano

Vongole, bottarga e finocchietto

Pacoté mono grano

Astice e rosmarino

Ravioli alla Parmigiana di melanzane

Burrata e acciuga in emulsione

Calamaro

In frittura con patate e salvia

Bouillabaisse (zuppa di pesce)

Varietà di pesci senza spine in zuppa rossa

Rombo

Patata beurre blanc, terra di olive e carciofo

San Pietro

In olio cottura con spinacio scottato e salsa di pane

Battuta di scampi

Scaloppa di foie gras e albicocca

Tartare di tonno

Tuorlo d'uovo e tartufo

Taglio di salmone

Marinato al gin, sale, zucchero, erbe e caviale

Crudità (secondo disponibilità)

Sale Maldon, olio evo, perle di yuzu

Ceviche di ricciola

Lime, arancio e cipollotto fresco

Crostacei in aggiunta (cad.)

Tarte tatin di porri

Con formaggio fresco

Escargot à la Bourguignonne (12 pezzi)

Prezzemolo, aglio, olio, burro

Tagliolino all'uovo

Con ragù bianco di coniglio

Magret de canard (petto d'anatra)

Con soffice di patate e salsa al porto

Agneau moelleux (morbido di agnello)

Con carciofi

Selezione di formaggi