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Lostricheria

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Degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Degustazione (per l'intero tavolo) Pane e grissini fatti in casa, benvenuto dalla cucina, ostriche al naturale, baccalà mantecato con polpa di peperoni e frutto del cappero, pacoté astice e polvere di rosmarino, rombo patate beurre blanc terra di olive e carciofo, piccola dolcezza

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Portata in aggiunta: battuta di scampi con scaloppa di foie gras e albicocca

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Abbinamento: tre calici nostra selezione

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Ostriche (al pezzo)

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gillardeau (al pezzo) Marennes Oléron. Generosa, delicata, polposa. Calibro 3

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Perla del Delta (al pezzo) Delta del Po. Generosa, polposa, dolce. Calibro 5

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Etoile (al pezzo) Sud Bretagna. Soda, dolce. Calibro 3

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Kys (al pezzo) Bretagna. Dolce, soda. Calibro 3

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Utah Beach Jean Paul (al pezzo) Normandia. Croccante, sapida. Calibro 3

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Peter Pan David Hervé (al pezzo) Marennes Oléron. Compatta, equilibrata. Calibro 6

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Fatale (al pezzo) Bretagna. Salina, iodata. Calibro 3

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Plateau

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Prodotto Prezzo Disponibile
Degas Selezione di 6 ostriche

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Cezanne Selezione di 12 ostriche

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Monet Selezione di 24 ostriche

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Renoir Selezione di 8 ostriche, 8 crostacei, 6 bulot al vapore

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Matisse Selezione di 18 ostriche, 12 crostacei, 6 bulot al vapore

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Crostacei in aggiunta (cad.)

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Bulot in aggiunta (cad.)

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Acciughe del Cantabrico con pane e burro

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Pane nero e burro

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Antipasti dal mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Polpo a bassa temperatura Patata soffice, crumble aromatico e riduzione di Merlot

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Baccalà mantecato Con polpa di peperoni e frutto del cappero

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Gamberi laccati Piccola caponata leggera

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Sgombro al forno Sedano e cavolo cappuccio all'agro

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Caviale (30 g, secondo disponibilità)

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Risotto vialone nano scoglio e fondale

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Spaghettone mono grano Vongole, bottarga e finocchietto

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Pacoté mono grano Astice e rosmarino

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Ravioli alla Parmigiana di melanzane Burrata e acciuga in emulsione

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Secondi dal mare

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Calamaro In frittura con patate e salvia

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Bouillabaisse (zuppa di pesce) Varietà di pesci senza spine in zuppa rossa

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Rombo Patata beurre blanc, terra di olive e carciofo

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San Pietro In olio cottura con spinacio scottato e salsa di pane

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Il crudo

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Prodotto Prezzo Disponibile
Battuta di scampi Scaloppa di foie gras e albicocca

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Tartare di tonno Tuorlo d'uovo e tartufo

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Taglio di salmone Marinato al gin, sale, zucchero, erbe e caviale

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Crudità (secondo disponibilità) Sale Maldon, olio evo, perle di yuzu

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Ceviche di ricciola Lime, arancio e cipollotto fresco

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Crostacei in aggiunta (cad.)

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Dal cortile

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tarte tatin di porri Con formaggio fresco

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Escargot à la Bourguignonne (12 pezzi) Prezzemolo, aglio, olio, burro

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Tagliolino all'uovo Con ragù bianco di coniglio

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Magret de canard (petto d'anatra) Con soffice di patate e salsa al porto

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Agneau moelleux (morbido di agnello) Con carciofi

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Selezione di formaggi

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