Fermenteria

Yakitori di tofu glassati alla soia e salsa agrodolce

Patate fritte biodinamiche uovo alla coq e tartufo

Fish and chips di trota del Brenta con panna acida al rafano

Panelle di ceci con maionese vegetale alla curcuma

Tartare di vegetali: cetrioli, peperoni, pomodori, cipolla fermentata

servita con pesto di rucola, creme fraiche veg e olio al basilico

Tartare di trota del Brenta affumicata in casa

servita con robiola di nostra produzione, pane in cassetta, alga wakame, cappuccio fermentato ed emulsione di aglio nero

Tartare di manzo biologico

servita alla classica maniera, 6 salse a parte, uovo in camicia e panbrioche fatto in casa

Tartare di tonnetto del mediterraneo

pane in cassetta fatto in casa, zucchine marinate alla menta, chutney di peperoni ed emulsione di feta greca

Bigoli all'anatra

piatto della tradizione veneta

Fusilli di pasta fresca con pesto di aglio orsino, trota del Brenta ed emulsione di kefir e mandorle

Tagliatelle al ragù di ossobuco, mantecate con burro alle erbe e spezie affumicate

Bigoli cacio e pepe

Gnocchi di patate e mais, crema di piselli, pesto di olive, noci e ricotta fresca

Gnocchetti di riso e spinaci, mantecati allo zafferano e serviti con funghi fermentati e ragù di mandorle

Farinata di ceci, insalata russa con maionese veg e zaatar

Polpette di lenticchie, cicoria ripassata al peperoncino e maionese vegetale ai pomodori secchi

Rosti di patate, crema di tofu alle olive, fagiolini saltati e ravanelli fermentati

Patate al forno

Zucchina arrostita, cipolla fermentata, carbone di olive e salsa allo yogurt di soia e menta

Melanzana arrostita, salsa di pomodoro, Parmigiano 24 mesi e basilico

Bieta e patate al prezzemolo con salsa agrodolce e sesamo

Porro arrostito al burro d'arachidi, purè di sedano rapa affumicato caramello alla birra di Fermenteria

Purè di finocchio, insalatina di edamame, pomodorini in salmoriglio e salsa al wasabi

Crema di patate al curry, carota arrostita e caramello al miso

Le polpette della zia Ila al sugo, melanzana arrostita e Parmigiano 24 mesi

Costine di maiale laccate alla soia, bieta arrostita al sesamo e salsa agrodolce

Coscia di pollo alla birra Shortblack di Fermenteria, porro arrostito al burro d'arachidi e purè di sedano rapa affumicato

Coppa di maiale brasata, crema di patate al curry, carota arrostita e caramello al miso

Filetto di trota del Brenta mi-cuit, purè di finocchio, insalatina di edamame e pomodorini in salmoriglio, salsa al wasabi

Cotoletta di tonnetto del mediterraneo, zucchina arrostita, cipolla fermentata, carbone di olive e salsa allo yogurt di soia e menta

Tiramisù con savoiardi fatti in casa

Crema cotta in vaso all'arancia e vaniglia con passion fruit fresco

Paris-brest, panna montata, gelato fatto in casa al mou e nocciolata

Meringhe d'acqua faba, salsa di fragole, insalatina di albicocca e basilico, sorbetto al limone e liquirizia

Pan di spagna veg, pesca marinata alla lavanda, sorbetto alla mandorla e caramello