Cocun cellar restaurant

Menu degustazione 5 portate

Abbinamento vini 5 calici (degustazione 5 portate)

Menu degustazione 7 portate

Abbinamento vini 7 calici (degustazione 7 portate)

Lattuga alla brace

Beurre blanc, arancia, fingerlime, aceto di sherry, chips di barbabietola

Crocchette di pomodori

Sedano, salicornia, ranch di alga nori, olive nere

Melanzana violetta

Caramello salato di melanzana, fagioli di Controne, kosho di cipollotto verde, acetosa e pane di segale

Peperone ripieno

Zucchine, miso, gochujang, ceci neri della Murgia, nocciole, mosto di fichi

Cipolla di Tropea

Flatbread, uova di gallina, insalatina di erbette, fonduta di Castelmagno

Tonno rosso

Cipolla marinata, scalogno fritto, friggitelli, ponzu, nasturzio

Mazzancolla imperiale

Il suo corallo, carota viola, ribes rosso e uova di trota

Tagliolino allo zenzero

Dashi, burro nocciola, storione al lampone, anacardi, germogli

Calamaro

'Nduja, albicocche, finocchietto selvatico, salsa pil pil

San Pietro

Anguria, cetriolo, latte e porro, verbena

Tartare di cervo

Cardoncelli, mirtilli neri, ciliegie, rafano, pino mugo, foglie di shiso

Cuore di lingua alla brace

Hummus di mais e peperone giallo, salsa verde al kiwi, mandorle

Orzotto

Piselli, fave, quaglia, aglio orsino, labneh

Spiedo di picanha e guanciale

Pane naan, all i oli e harissa, verdure marinate

Costolette di agnello

Babaganoush di carota, cipolla rossa, insalata di erbe selvatiche, liquirizia

Lat y Riji

Cialda di riso soffiato, pesche bruciate, sorbetto al tè Lapsang Souchong

Mousse di banana

Cioccolato bianco, frutto della passione, pepe di Timut, sorbetto al mango e habanero

Tarta de queso di capra

Fichi freschi, biscotto di timo e limone, sorbetto al ribes rosso

Chocolate room (al pezzo)