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Cocun cellar restaurant

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Degustazione
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Prodotto Prezzo Disponibile
Menu degustazione 5 portate

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Abbinamento vini 5 calici (degustazione 5 portate)

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Menu degustazione 7 portate

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Abbinamento vini 7 calici (degustazione 7 portate)

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Terra
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Prodotto Prezzo Disponibile
Lattuga alla brace Beurre blanc, arancia, fingerlime, aceto di sherry, chips di barbabietola

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Crocchette di pomodori Sedano, salicornia, ranch di alga nori, olive nere

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Melanzana violetta Caramello salato di melanzana, fagioli di Controne, kosho di cipollotto verde, acetosa e pane di segale

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Peperone ripieno Zucchine, miso, gochujang, ceci neri della Murgia, nocciole, mosto di fichi

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Cipolla di Tropea Flatbread, uova di gallina, insalatina di erbette, fonduta di Castelmagno

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Acqua
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Prodotto Prezzo Disponibile
Tonno rosso Cipolla marinata, scalogno fritto, friggitelli, ponzu, nasturzio

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Mazzancolla imperiale Il suo corallo, carota viola, ribes rosso e uova di trota

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Tagliolino allo zenzero Dashi, burro nocciola, storione al lampone, anacardi, germogli

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Calamaro 'Nduja, albicocche, finocchietto selvatico, salsa pil pil

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San Pietro Anguria, cetriolo, latte e porro, verbena

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Fuoco
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Prodotto Prezzo Disponibile
Tartare di cervo Cardoncelli, mirtilli neri, ciliegie, rafano, pino mugo, foglie di shiso

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Cuore di lingua alla brace Hummus di mais e peperone giallo, salsa verde al kiwi, mandorle

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Orzotto Piselli, fave, quaglia, aglio orsino, labneh

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Spiedo di picanha e guanciale Pane naan, all i oli e harissa, verdure marinate

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Costolette di agnello Babaganoush di carota, cipolla rossa, insalata di erbe selvatiche, liquirizia

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Latte
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Prodotto 4 pezzi 6 pezzi 10 pezzi Prezzo unico Disponibile
Selezione di formaggi
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Dolci
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Prodotto Prezzo Disponibile
Lat y Riji Cialda di riso soffiato, pesche bruciate, sorbetto al tè Lapsang Souchong

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Mousse di banana Cioccolato bianco, frutto della passione, pepe di Timut, sorbetto al mango e habanero

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Tarta de queso di capra Fichi freschi, biscotto di timo e limone, sorbetto al ribes rosso

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Chocolate room (al pezzo)

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