Il Cavallino

I calamari

I calamari grigliati, bietoline di campo, crema di patate e tarallo al pepe

Il tonno

Il tonno scottato, salsa di scarola, stracciatella e nocciole avellane

Le zucchine

Il lingotto di zucchine in carrozza con salsa al basilico e caciotta di Montella

Il fiore di zucca

I fiori di zucca al panko con soppressata, passata di pomodorini arrosto e spuma di provola

La tartara

La tartara di manzo, crudité, sliced bread e chantilly di burrata, capperi e acciughe

Il risotto

Il risotto al basilico con polpo, aglio nero e pinoli

Il cuscus

L'insalata tiepida di cuscus con cozze, menta, zucchine e pecorino

I tortelloni

La pasta e patate "tutta irpina", con provoletta calitrana e tartufo di Bagnoli

Gli zangulaprieuti

Con zucca, salsiccia di maialino irpino e caciocavallo podolico

I tortelloni ripieni di cacioricotta

Al battuto di San Marzano

La parmigiana

La parmigiana di branzino con macedonia di ortaggi

Il baccalà

Il baccalà in tempura, peperoni arrosto e patate goffrate

L'agnello

Le costolette di agnello in crosta al timo con scarponcino di melanzana

La tagliata

La tagliata di scottona con patate e porcini, ruchetta al salto e dressing alla senape

Il semifreddo

Il semifreddo al limoncello e pistacchio

The cake

Il trancio di cake di casa "De la Ville"

La girella

Con composta di mango, rum e cocco

Il melone

La zuppa di melone con frutta e salsa yogurt alla vaniglia