Ristorante Aquavitae

Tartare di vitello, pomodori secchi, stracciatella e pinoli

Focaccia con “tonno del Chianti”, cipolla agrodolce e maionese leggera

Fiori di zucca ripieni di raviggiolo su pomodoro e basilico

Carpaccio di Chianina, pesche scottate, caprino e riduzione di aceto balsamico

Tortino di patate del Pratomagno, fonduta di pecorino abbucciato aretino e tartufo

Degustazione di bruschette

Pecorino e porcini, lardo e tartufo, pomodoro, crostino nero toscano

Il Toscano

Salumi, bruschette, pecorino, pappa al pomodoro

Tagliatelle all'uovo con ragù d'ocio

Ravioli di raviggiolo con pomodorini “scoppiati” e basilico

Spaghetti allo zafferano con pecorino e polvere di cipolla

Pici tirati a mano con crema d'aglione, olio e peperoncino

Ravioli di melanzana e scamorza con salsa di pomodorini al forno e mandorle

Coniglio fritto

Quaglia farcita, sedano rapa e tartufo

Tagliata

Fettine di manzo alla griglia

Filetto di maiale cbt con fagioli zolfini

Filetto con riduzione di aceto balsamico

Filetto con lardo

Filetto con porcini, pecorino e tartufo fresco

Pollo del Valdarno in galantina con maionese alle erbe e insalata di fagioli con l'occhio

Insalata

Patatine fritte

Patate al rosmarino

Fagioli zolfini

Spinaci saltati

Cipolle al forno

Zucchine saltate con pesto di basilico

Profumi di Toscana

Calice di benvenuto; tortino di patate del Pratomagno, fonduta di abbucciato aretino e tartufo; pici aglione olio e peperoncino; fiori di zucca ripieni di raviggiolo su pomodoro e basilico

Origini e contrasti

Calice di benvenuto; carpaccio di chianina, pesche, caprino e riduzione di aceto balsamico; tagliatelle al ragù d'ocio; pollo del Valdarno in galantina con maionese alle erbe e insalata di fagioli con l'occhio

Memoria contemporanea

Calice di benvenuto; focaccia con tonno del Chianti, cipolla agrodolce e maionese leggera; ravioli di raviggiolo con pomodorini scoppiati e basilico; filetto di maiale cbt con fagioli zolfini

Cheesecake di ricotta e mango

Cremoso al Vin Santo e crumble di cantuccini toscani

Panna cotta al gianduia con salsa leggera al caffè

Bavarese al cioccolato bianco e gelatina al lime

Mousse al limone e composta di pesche

Bronzante Passito IGT, Tenuta la Pineta (calice)

Il Passito, Podere Bellosguardo (calice)

Idamo Passito IGT, Perelli (calice)

Vinsanto del Chianti Occhio di Pernice, Tenute di Fraternita (calice)

Spritz

Americano

Negroni

Gin Tonic

Birra Collesi Bionda 33cl

Birra Collesi Bionda 75cl

Birra Collesi Rossa 33cl

Birra Collesi Rossa 75cl

Bibite biologiche Galvanina (cola, aranciata, thè al limone)

Caffè (espresso, deca, orzo)

Amari e digestivi

Grappe bianche

Grappe invecchiate