Luhma Beef and Sushi Bar

Sushi beef experience (16 pz)

Selezione di nigiri, gunkan, crispy rice, uramaki di carne

Jamon Joselito gran reserva

Jamon de Bellota 100% Iberico servito con pan de cristal, tomate (80 gr)

Selezione di formaggi

Degustazione di 5 tipologie di formaggi Caseificio Aurora

Provoleta argentina

Al tegamino, cotta alla brace, pomodorini confit, origano selvatico

Beef tartare

Tartare di filetto, datterino, robiola di bufala, origano selvatico, olio evo

Beef carpaccio

Carpaccio di manzo selezione Luhma, fiore di zucca in tempura ripieno di ricotta e provola di bufala, mayo alle alici del Cantabrico

Vitel tonnè

Vitello tonnato, caviale oscietra Calvisius Caviar

Pluma ibérica

Pluma di maiale iberico cotta a bassa temperatura, laccata al miele e soia, zucchina alla scapece, chutney albicocca, zenzero

Wagyu bun (2 pz)

Panino artigianale, hamburger di Wagyu A5 Kagoshima, friggitello napoletano, mayo al chimichurri

Meat sando (2 pz)

Mini sandwich giapponese, tartare di filetto, mayo jap, sesamo tostato

Bao pulled pork (2 pz)

Paninetto giapponese al vapore con maialino cotto a bassa temperatura e salsa agrodolce

Come un peperone imbottito

Ripieno di carne macinata selezione Luhma, capperi, olive, pane raffermo, uova, Parmigiano Reggiano 36 mesi, Pecorino Romano scorza nera

Tartufo

Tagliolini al burro di Normandia, Parmigiano Reggiano 36 mesi e tartufo nero

Nerano

Tortello di pasta fresca, fonduta di caciocavallo e Parmigiano 36 mesi, crema e chips di zucchine, basilico

Fiore di zucca

Fusillone di Gragnano selezione 28 Pastai, pesto ai fiori di zucca, i suoi semi croccanti, caciocavallo dei Monti Lattari

Tre pomodori

Ziti spezzati di Gragnano selezione 28 Pastai ai tre pomodori, stracciatella di bufala, basilico

Filetto alla Rossini

Medaglione di manzo alla brace, scaloppa di foie gras, tartufo nero, salsa Madeira

Reale di manzo

Cotto a bassa temperatura, cardoncello arrosto, ketchup di pomodoro Marzanino speziato homemade

Maialino iberico

Pancia al tondoori, millefoglie di patate, salsa criolla

Salmone

Filetto scottato profumato al timo, spinacino croccante, panna acida

Selezione Luhma T-bone (all'etto)

Selezione Luhma costata (all'etto)

Selezione Luhma filetto (all'etto)

Selezione Luhma cube roll (all'etto)

Selezione Luhma ribeye (all'etto)

Selezione Luhma châteaubriand (all'etto)

Selezione Luhma striploin (all'etto)

Selezione Luhma french rack vitellina (all'etto)

Frisona baltica (prussiana) T-bone (all'etto)

Frisona baltica (prussiana) costata (all'etto)

Simmenthal costata (all'etto)

Simmenthal T-bone (all'etto)

Swami beef costata (all'etto)

Swami beef T-bone (all'etto)

America ribeye (all'etto)

America entranha (all'etto)

Wagyu Australia ribeye (all'etto)

Wagyu Japan Arita Wagyu (all'etto)

Wagyu Japan A5 striploin (all'etto)

Verdure di stagione alla brace

Zucchine alla scapece

French fries

Insalata mista di stagione

Patate al forno al rosmarino

Friggitello napoletano pomodorino e basilico

Edamame

Baccelli di soia al vapore, sale Maldon

Edamame spicy

Baccelli di soia spicy, sale Maldon

Goma wakame

Insalata di alghe wakame, sesamo

Lobster bun (2 pz)

Pan brioche tostato al burro, astice al vapore, mayo jap, lime, erba cipollina, iceberg

Caviale & blinis

Caviale oscietra Calvisius Caviar, blinis, panna acida

Salmon tartare

Salmone, avocado, ponzu, polvere di tempura, ikura

Tuna tartare

Tonno, guacamole, quinoa croccante, olio al togarashi, caviale Asetra Cru Caviar

Ceviche hamachi

Tartare di ricciola marinata nel succo di lime, leche de tigre, aji amarillo, mais tostato, coriandolo

Carpaccio Luhma (12 pz)

Salmone, tonno, pescato locale in salsa ponzu homemade, katsuobushi, furikake vegetale, olio evo

Tiradito peruviano (12 pz)

Salmone, tonno, pescato locale in salsa ponzu homemade, olio evo, jalapeño

Ebi fried (4 pz)

Teriyaki, goma dressing, mayo jap al lime

Crispy rice (6 pz)

Riso soffiato fritto, tonno, shirasha, teriyaki

Bao sake (2 pz)

Paninetto giapponese al vapore, salmone, tempura flakes, avocado, spicy mayo, teriyaki

Tataki salmone

Salmone scottato in salsa orientale, zenzero fresco, teriyaki

Tataki tonno

Tonno scottato in salsa orientale, zenzero fresco, teriyaki

Sashimi salmone

Sashimi tonno

Sashimi spigola

Sashimi pescato locale

Sashimi gambero rosso

Sashimi otoro

Sashimi wagyu

Gunkan salmone

Gunkan tonno

Gunkan otoro

Gunkan wagyu

Nigiri salmone

Nigiri tonno

Nigiri spigola

Nigiri pescato locale

Nigiri otoro

Nigiri wagyu

California roll

Avocado, mayo jap, sesamo, granchio, salsa teriyaki

Spicy salmon roll

Salmone piccante, avocado, mayo jap, sriracha

Tuna roll

Avocado, mayo jap, sesamo, tonno, salsa teriyaki

Philadelphia roll

Avocado, mayo jap, sesamo, salmone, topping sashimi di salmone scottato, philadelphia, salsa teriyaki

Ebiten roll

Avocado, mayo jap, sesamo, gamberi in tempura, guacamole, salsa teriyaki

Tiger roll

Avocado, mayo jap, sesamo, gamberi in tempura, topping sashimi di salmone, ikura, salsa teriyaki

Veggie roll

Summer roll

Avocado, mayo alla soia, sesamo, salmone scottato, salsa thai, chiffonade di iceberg

Crunchy roll

Gambero in tempura, avocado, mayo jap, sesamo, philadelphia, sashimi di salmone, mayo teriyaki, tempura flakes

Fresh roll

Avocado, mayo jap, sesamo, gamberi in tempura, topping tataki di tonno, stracciatella e zest di lime

Hamachi roll

Avocado, mayo jap, sesamo, gambero rosso, scampi, topping di sashimi di ricciola, ponzu, furikake

Otaro roll

Avocado, mayo giapponese, sesamo, tonno, topping ventresca di tonno scottato, mayo al tartufo

Lobster roll

Avocado, mayo jap, sesamo, tobiko, gamberi in tempura, astice scottato, salsa teriyaki, sriracha

Mazara roll

Avocado, mayo jap, sesamo, salmone, topping sashimi di gambero rosso, stracciatella, zest di lime

Capasanta roll

Avocado, mayo jap, sesamo, gamberi in tempura, topping sashimi di capasanta, salsa al passion fruit

Wagyu roll

Avocado, rucola, mayo jap, sesamo, wagyu scottato, topping carpaccio di wagyu scottato, sale Maldon e caviale Calvisius Caviar

Hot roll

Avocado, mayo jap, sesamo, granchio, salsa teriyaki

Hot roll spicy

Avocado, mayo jap, tonno, mayo spicy, salsa teriyaki

Hosomaki furai roll

Salmone, philadelphia, tempura flakes, salsa teriyaki

Samurai roll

Salmone, philadelphia, fragola, salsa teriyaki

Tulip flambée (4 pz)

Salmone, philadelphia, tartare di salmone, mayo teriyaki

Frutta e gelati selection

Consigliato per 2 persone

Condivisione

Selezione di dolci da condividere, in puro stile Luhma (consigliato per 4 persone)

Brioche & gelato (2 pz)

Cioccolato, nocciola, panna; zuppa inglese, fragoline, mandorle caramellate

French toast babà

Pan bauletto bagnato al rum e tostato al burro di nocciola, crema alla vaniglia, sciroppo d'acero, frutti rossi, salsa al caramello salato

Crème brûlée

Crema inglese a base di tuorli, panna e vaniglia, sormontata da una crosticina croccante di zucchero caramellato

Crostatina esotica

Frolla al burro caramellatizzata, crema pasticcera, frutti di bosco

Delizia al limone

Cupola di pan di spagna imbevuta con una bagna al limoncello, farcita con crema pasticcera e lemon curd, glassata con salsa al limone

Ricotta e pera

Due dischi di dacquoise alle nocciole di Giffoni, farciti con crema di ricotta di pecora e pere pennate di Agerola