Pizzicà

Ricciola Ikejime

Ricciola ikejime marinata in casa, giardiniera estiva di verdure in agrodolce, zuppetta di fragole, pomodori datterino e gocce di olio al basilico

Polpo vegano 3D

Polpo vegano 3D scottato, gel di carote viola, giardiniera estiva in agrodolce e citronette

Zucchina in fiore

Crema di zucchine, fiori di zucchina ripieni di patate e pomodori secchi, zucchina arrostita e chips di zucchine alla scapece

Verza patate e capperi

Involtino di verza ripieno di patate e capperi, crema di cavolfiore arrostito al miso e verza fermentata

Bistecca di melanzana

Bistecca di melanzana alla soia, riduzione di pomodoro datterino confit giallo e rosso, crema leggera al basilico e salsa di stracciatella vegana

Sedano rapa speziato

Carpaccio di sedano rapa cotto sotto sale alla paprika, maionese vegana tonnata, fondo vegetale ristretto, scarola riccia e cucunci

Mini bao in doppia cottura Fassona e acciughe

Tartare di Fassona, carote di Polignano croccanti in agrodolce, senape in grani, acciughe del Mar Cantabrico e maionese al lime. Due pezzi, disponibile anche senza glutine

Mini bao in doppia cottura con pulled vegano

Pulled pork vegano Redefine Meat, salsa BBQ homemade, cavolo cappuccio viola in agrodolce. Due pezzi

Uovo morbido e tartufo

Uovo morbido cotto a bassa temperatura, spuma di patate, porcini e tartufo nero

Bombetta di capocollo

Bombette di capocollo homemade, crema di peperoni rossi arrostiti, fonduta di caciocavallo, pesto di basilico e mandorle

Bun alla curcuma vegano

Burger Redefine Meat, cavolo cappuccio viola marinato, crema di burrata vegana ai capperi, servito con patate a buccia rossa croccanti

Tagliere salumi e formaggi

Salumi e formaggi pugliesi selezionati, gnocco fritto e composta stagionale. Per due persone, disponibile anche senza glutine

Tagliere salumi

Salumi pugliesi selezionati, gnocco fritto. Per due persone, disponibile anche senza glutine

Panzerotto senza glutine

Panzerotto ripieno di fior di latte Masseria la Ghianda, passata di pomodoro Fiaschetto Pietrasanta. Disponibile anche con mozzarella vegana homemade e fior di latte senza lattosio

Patate fritte

Patate fritte a buccia rossa di nostra produzione. Per due persone, disponibile anche senza glutine

Stracciatella, crudo e tartufo

Soffice padellino ai cereali, stracciatella, prosciutto crudo 36 mesi Giannelli, tartufo nero estivo fresco. Quattro spicchi, senza glutine due spicchi

Cuore di pancetta

Soffice padellino ai cereali, caciocavallo infornato, cuore di pancetta alle erbe Giannelli, mosto di fichi cotto. Quattro spicchi, senza glutine due spicchi

Mortadella

Soffice padellino ai cereali, mortadella Giannelli, pesto di pistacchio, stracciatella. Quattro spicchi, senza glutine due spicchi

Fico

Soffice padellino ai cereali, stracciatella Masseria la Ghianda, capocollo affumicato Giannelli, olio alle foglie di fico. Quattro spicchi, senza glutine due spicchi

Alici Don Tonino

Soffice padellino ai cereali, alici Don Tonino, stracciatella e limone. Quattro spicchi, senza glutine due spicchi

Mortadella veg

Soffice padellino ai cereali, spuma di stracciatella vegana, mortadella vegana, pesto di pistacchio. Quattro spicchi

Mare vegano

Soffice padellino ai cereali, farcito con maionese ai capperi locali, sfilacci di tonno vegetale e insalatina. Quattro spicchi, senza glutine due spicchi

Caprese

Fior di latte Masseria La Ghianda, pomodorini in cottura, capperi, origano nostrano, olio evo

Crudaiola

Fior di latte pugliese Masseria la Ghianda, pomodorini conditi con olio e sale, rucola, caciotta fresca, olio evo

Margherita DOC

Passata di pomodoro fiaschetto bio di Torre Guaceto Pietrasanta, fior di latte pugliese Masseria la Ghianda, olio evo

Marinara

Passata di pomodoro fiaschetto bio di Torre Guaceto Pietrasanta, capperi brindisini, origano, olio all'aglio, stracciatella, alici del Mar Adriatico

Che diavolo

Fior di latte Masseria La Ghianda, salame piccante, formaggio erborinato, guacamole e gel di ciliegie

Zucca e birra

Crema di zucca, fior di latte Masseria La Ghianda, capocollo affumicato Giannelli, cavolo cappuccio viola in agrodolce, spuma alla birra

Alchimia

Crema di pecorino e cannella, fior di latte Masseria la Ghianda, formaggio a crosta fiorita, erborinato di capra, spuma allo stracchino, estratto di sedano e mela verde

Principessa alla brace

Passata di pomodoro fiaschetto bio di Torre Guaceto Pietrasanta, fior di latte pugliese Masseria la Ghianda, prosciutto crudo 36 mesi Giannelli, crema di panna alla brace

Umami

Fior di latte Masseria La Ghianda, prosciutto crudo stagionato in grotta 36 mesi Giannelli, tartufo nero estivo, stracciatella e olio extravergine di oliva

Essenza

Passata di datterino giallo, in uscita prosciutto crudo 36 mesi Giannelli, stracciatella e mosto di fichi cotto

Bufala

Passata di pomodoro fiaschetto bio di Torre Guaceto Pietrasanta, bufala La Materana, basilico, olio evo

Bufala affumicata

Passata di pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto Pietrasanta, bufala affumicata La Materana, pesto leggero di basilico e mandorle

Aperol pizza

Fior di latte Masseria la Ghianda, olive verdi in salamoia, pesto di arachidi e lime, patatine, gel di aperol, fave e ceci croccanti aromatizzati

Mediterranea affumicata

Passata di pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto Pietrasanta, bufala affumicata La Materana, carciofo della Terra dei Messapi al naturale Pietrasanta, prosciutto cotto affumicato Giannelli, capperi brindisini, olio evo di coratina

Murgicchia

Bufala La Materana, carciofo della Terra dei Messapi al naturale Pietrasanta, prosciutto cotto affumicato Giannelli, olive Leccine, capperi brindisini, olio al timo

Che fico

Base ciccio, fuori cottura bufala La Materana, pomodori datterini, rucola selvatica, capocollo di Martina Franca affumicato Giannelli, olio alle foglie di fico

Oktoberfest

Crema di patate al forno, fior di latte Masseria La Ghianda, bratwurst, crauti fermentati di nostra produzione, spuma alla birra, senape dolce

Autunno d'oro

Crema di zucca, fior di latte Masseria La Ghianda, cuore di pancetta Giannelli, funghi porcini, funghi cardoncelli e finferli

Tonno e cipolla

Passata di pomodoro fiaschetto bio di Torre Guaceto, fior di latte pugliese Masseria la Ghianda, filetti di tonno in olio evo, cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti, capperi brindisini

Ponzu e tonno

Passata di pomodoro fiaschetto bio di Torre Guaceto, fior di latte pugliese Masseria la Ghianda, filetti di tonno in olio evo, cipolla in agrodolce, katsuobushi e salsa al ponzu

Guanciale e tonno

Passata di pomodoro fiaschetto bio di Torre Guaceto, fior di latte pugliese Masseria la Ghianda, capperi brindisini, filetti di tonno in olio evo, olive leccine, guanciale di suino nero Giannelli

Tentazione del diavolo

Passata di pomodoro fiaschetto bio di Torre Guaceto Pietrasanta, fior di latte pugliese Masseria la Ghianda, ventricina piccante Salumificio Santoro, stracciatella, menta piperita e coulis di lamponi

Limone senape e miele

Fior di latte pugliese Masseria la Ghianda, rucola selvatica, citronette, prosciutto cotto affumicato Giannelli, salsa senape e miele di fico d'India

Affumicata

Passata di pomodoro fiaschetto bio di Torre Guaceto, bufala affumicata La Materana, guanciale affumicato di suino nero Giannelli, carciofi bio in salamoia Pietrasanta e olio al rosmarino

Mortadella

Fior di latte pugliese Masseria la Ghianda, pesto di pistacchio, mortadella artigianale Giannelli, ricotta Masseria la Ghianda, gel di ciliegie, granella di pistacchio

Gustosa

Fior di latte pugliese Masseria la Ghianda, caciocavallo semi piccante, mortadella artigianale Giannelli saltata in padella, mosto di fichi e limone

Formaggio e fondente

Fior di latte pugliese Masseria la Ghianda, formaggio erborinato piccante, caciocavallo, gel ai frutti rossi, fava di cacao tostata

Fermento

Fior di latte pugliese Masseria la Ghianda, Pallone di Gravina, lievito di birra tostato, limone salato, limone nero fermentato, limone candito

La barese

Passata di pomodoro fiaschetto bio di Torre Guaceto Pietrasanta, fior di latte pugliese Masseria la Ghianda, prosciutto crudo 36 mesi Giannelli, pepe timut, olio al rosmarino

In Puglia

Fior di latte pugliese Masseria la Ghianda, capocollo di Martina Franca affumicato Giannelli, pesto di basilico e mandorle, lamelle di mandorle tostate, mosto di fichi

Capperi pepe e carruba

Fior di latte pugliese Masseria la Ghianda, maionese di datterino rosso confit, capperi brindisini, polvere di carrube, pepe timut e zeste di limone

Crudaiola veg

Mozzarella vegana, pomodorini conditi con olio e sale, rucola, grana vegano, olio evo

Marinara vegana

Passata di pomodoro fiaschetto bio di Torre Guaceto Pietrasanta, capperi brindisini, olio all'aglio e origano

Wurstel e patatine

Passata di pomodoro fiaschetto bio di Torre Guaceto Pietrasanta, mozzarella vegana homemade, wurstel vegani e patatine

Oktoberfest veg

Crema di patate al forno, mozzarella vegana, wurstel vegani, crauti fermentati di nostra produzione, spuma alla birra, senape dolce

Aperitivo

Mozzarella vegana homemade, olive verdi in salamoia, pesto di arachidi e lime, patatine, gel di aperol, fave e ceci croccanti aromatizzati

Margherita

Passata di pomodoro fiaschetto bio di Torre Guaceto Pietrasanta, mozzarella vegana homemade, basilico e olio evo

Zucca vegana

Crema di zucca, mozzarella vegana homemade, cotto vegano, cavolo cappuccio viola in agrodolce, spuma alla birra

Autunno vegana

Crema di zucca, mozzarella vegana homemade, funghi porcini, funghi cardoncelli e finferli

Capperi pepe e carrube

Mozzarella vegana homemade, riduzione di datterino confit, capperi brindisini, pepe timut, zeste di limone, polvere di carrube

Tonno e cipolla vegana

Passata di pomodoro fiaschetto bio di Torre Guaceto Pietrasanta, mozzarella vegana homemade, tonno vegano, cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti, capperi brindisini

Umami veg

Mozzarella vegana homemade, erborinato vegano, rucola selvatica e tartufo nero estivo

Pancetta vegana

Passata di pomodoro fiaschetto Bio di Torre Guaceto Pietrasanta, mozzarella vegana homemade, pancetta vegana, olive leccine, spuma di stracciatella vegana, lamelle di mandorle tostate

Salame e gorgonzola veg

Passata di pomodoro fiaschetto Bio di Torre Guaceto Pietrasanta, mozzarella vegana homemade, cipolla di Acquaviva delle Fonti, gorgonzola vegano, salame vegano, olio santo

Murgicchia

Passata di pomodoro fiaschetto Bio di Torre Guaceto Pietrasanta, mozzarella vegana homemade, carciofi brindisini bio Pietrasanta, salame vegano, capperi brindisini, olive leccine

Mortadella bio

Mozzarella vegana homemade, mortadella vegana bio, pesto di pistacchio, gel di ciliegie, spuma di burrata

Capperi e cotto

Passata di pomodoro fiaschetto bio di Torre Guaceto Pietrasanta, mozzarella homemade, prosciutto cotto vegano, capperi brindisini, pepe nero del Madagascar

Fermento vegetale

Mozzarella vegana homemade, erborinato vegetale, formaggio alle nocciole, lievito di birra tostato, limone salato, limone nero fermentato, limone candito

Quattro formaggi veg

Passata di pomodoro fiaschetto bio di Torre Guaceto Pietrasanta, mozzarella vegana homemade, gorgonzola, gondino biologico, grana vegano, mosto di fichi cotto

La vegana

Passata di pomodoro fiaschetto bio di Torre Guaceto Pietrasanta, ragù vegano, mozzarella alla brace, basilico, crema di burrata vegana

Salame veg

Mozzarella vegana homemade, salame piccante, formaggio erborinato, guacamole e gel di ciliegie

Tentazione del diavolo veg

Passata di pomodoro fiaschetto bio di Torre Guaceto Pietrasanta, mozzarella vegana affumicata homemade, salame piccante, olio alla menta piperita, coulis di lamponi

Fusillone al limone

Fusillone mantecato con pesto di limone e mandorle, pesto leggero al basilico, polvere di limone nero fermentato, lievito di birra tostato

Bottoni melanzane e patate vegani

Ravioli ripieni di patate, melanzane, basilico, salsa di pomodoro datterino fresco, pesto di basilico e mandorle

Bottoni all'astice

Bottoni ripieni di burrata affumicata e astice, bisque di crostacei, soffice di ricotta, capocollo croccante

Tagliolino al tartufo nero

Tagliolino fresco all'uovo mantecato con burro, parmigiano reggiano e tartufo fresco nero pugliese

Spaghettone vegano al tonno

Spaghettone trafilato al bronzo, pomodorini freschi, olive peranzana, capperi locali, basilico e tonno vegano. Disponibile anche senza glutine

Spaghettone trafilato al bronzo

Spaghettone trafilato al bronzo, mantecato con bisque di crostacei, tartare di gambero rosso Porto Santo Spirito e lime

Cacio, pepe, cannella e lamponi

Mezzo rigatone, pecorino, cannella e lamponi ghiacciati

Orecchietta con ragù vegano

Orecchietta di semola con ragù Redefine Meat, crema di stracciatella vegana e basilico

Pesce bianco 3D vegano

Filetto di pesce bianco 3D alla piastra, crema di zucchine alla scapece, chips di zucchine e olio alla menta

Salmone vegano 3D

Filetto di salmone 3D, cicorielle e miso di fichi secchi

Frittura di calamari

Frittura di calamari vegani

Cotoletta vegana

Cotoletta vegetale, patate a buccia rossa fritte di nostra produzione, limone e maionese vegana

Fish and chips vegano

Medaglioni di mare vegani impanati e fritti, patate a buccia rossa di nostra produzione fritte e limone

Tagliata di pollo 3D veg

Tagliata di pollo 3D bbq, sfoglia di patate fritta, porcini e fondo bruno vegetale

Polpo CBT

Polpo cotto a bassa temperatura, piastrato, con caponatina tiepida di verdure estive

Seppia piselli e limone

Seppia scottata Porto Santo Spirito, la sua testa fritta profumata al limone, crema di piselli, guanciale e gel di limone salato fermentato

Asado

Asado cotto a bassa temperatura, verza ripiena di patate e capperi, demi glace di manzo, salsa chimichurri

Filetto di manzo

Filetto di manzo piastrato, funghi porcini, patate e jus di manzo

Nuvola di tiramisù

Cremoso al mascarpone con cuore di caffè, croccante al cioccolato e glassa fondente al cacao nero

Bacio di Puglia

Semifreddo al percoco in due consistenze con riduzione di Primitivo in stile sangria

Mela

Semifreddo allo strudel, ganache alla mela, cuore di mela, cannella, mandorla e uvetta

Uovo al cocco e mango

Semifreddo al cocco e mango

Pigna al cioccolato fondente, rum e ciliegie

Semifreddo al cioccolato fondente al 72%, rum bianco, cuore alle ciliegie, crumble salato al cacao

Limone

Finto limone con bergamotto, cuore morbido agli agrumi e menta

Cheesecake scomposta

Cremoso al Philadelphia, gommose ai lamponi, crumble alle mandorle, coulis di lamponi

Nocciola, cioccolato fondente e prugna

Namelaka al 72%, brownie al cacao, croccante salato al gruè di cacao, prugne fresche

Polpette al sugo

Polpette di semolino, vaniglia e limone, zuppa di frutti rossi, cocco e basilico

Acqua Filette frizzante

Bordolese 75 cl

Acqua Filette naturale

Bordolese 75 cl

Curmi

Birra bianca 5,8%, 50 cl

Ambita

Birra chiara 4,5%, 50 cl

Audace bio

Birra forte chiara 8,4%, 50 cl

New Green

Crak, IPA gluten free 7,0%, 33 cl

New Zealand

Crak, IPA gluten free 7,0%, 33 cl

Mundaka Zero

Crak, session IPA analcolica, 33 cl

Amber After Sauna

Crak, ambrata lager 6,0%, 33 cl

Oktoberfest After Sauna

Crak, Festbier 5,2%, 33 cl

Schwarz After Sauna

Crak, birra scura bassa fermentazione 5,2%, 33 cl

Menabrea

Bionda 4,8%, 33 cl

White Rabbit

Crak, blanche 5,0%, 33 cl

Mundaka

Crak, session IPA 4,6%, 33 cl

Mundaka sunset

Crak, DDH session IPA 4,6%, 33 cl

Pizzapils

Crak, dry-hopped pilsner 5,0%, 33 cl

Admiral

32 Via Dei Birrai, birra rossa 6,3%, 75 cl

Tenuta Luisa Desiderium IGT Venezia Giulia Bianco 2022

Chardonnay, Friulano e Sauvignon, 13,5%, 75 cl

Tenuta Luisa Pinot Grigio

12,5%, 75 cl

Tenuta Luisa Brut Ribolla Gialla Millesimato 2025

12%, 75 cl

Mazzone Trousse Minutolo IGP Murgia

12,5%, 75 cl

Mazzone Terre Bianche Bombino bianco IGP Murgia

13%, 75 cl

Tormaresca Chardonnay 2025

12,5%, 75 cl

Caudrina La Selvatica 2024 Spumante d'Asti DOCG

75 cl

Kurtatsch Sauvignon Alto Adige DOC 2025

13,0%, 75 cl

Kurtatsch Pinot bianco Alto Adige DOC 2024

13,0%, 75 cl

D'Araprì RN IGP Daunia Bombino Bianco 2019

75 cl

Kurtatsch Pinot Nero Rosé 2025

12,5%, 75 cl

Kurtatsch Flein succo di Schiava 2025

Succo d'uva 0% alcol, 74 cl

Tenuta Luisa Brut Rosé Millesimato 2025

12%, 75 cl

Mazzone Dandy Nero di Troia IGP Murgia Rosato

13,5%, 75 cl

Alessandro Viola Terre Siciliane Rosato IGT 2024

75 cl

D'Araprì Rosé Brut

75 cl

D'Araprì Sanseviera Rosé Brut IGP Daunia 2019

75 cl

Tenuta Luisa Pinot nero i Ferretti

75 cl

Mazzone Filotorto Nero di Troia IGP Murgia

13%, 75 cl

Mazzone Capocasale Nero di Troia IGP Murgia

13%, 75 cl

Greco Barocco Ottavianello di Ostuni DOP

12,5%, 75 cl

Caudrina Barbera d'Asti DOC frizzante La Guerriera

13%, 75 cl

Coppi Primitivo Don Antonio 2017

14,5%, 75 cl

Caudrina Barbera d'Asti La Solista 2023

14,5%, 75 cl

Kurtatsch Merlot Cabernet Curtis DOC 2023

13,5%, 75 cl

Rum-Whisky

Grappa

Amari

Aranciata in vetro

33 cl

Coca Cola Zero in vetro

33 cl

Coca Cola in vetro

33 cl

Caffè Orlando