Nàiade Restaurant

Lumache di Abano Terme

Girasoli, germogli di mais

Insalata Savoia

Cremoso di frutta secca, salsa di spinacino e noce moscata, consistenze di insalata e tartufo nero estivo

Rane

Aglio degli orsi, patata di Rotzo, nori

Cotechino di carni bianche

In doppia salsa di pollo e aneto

Pomodoro e mazzancolle

Terrina di pomodoro del Cavallino, gelato al corallo e brodo al chiodo di garofano; gelatina di pomodoro con carpaccio di mazzancolle ed erbe dell'orto, estrazione a freddo di pomodoro e ylang ylang

Omaggio a Gualtiero Marchesi

Raviolo aperto, Wagyu appena scottato, Parmigiano Reggiano 36 mesi di sola Bruna di montagna

Tubetto freddo dei pastai Sanniti

Mantecato con olio al fico e profumi della macchia mediterranea

Riso Meracinque Carnaroli

Ai limoni di mare, burro affumicato e bottarga. Minimo 2 persone

Spaghettoni Matt monograno Felicetti

Canocchie, caviale Tradition Royale

Agnello del Baldo

In quattro servizi

Petto d'anatra scottato

Salsa bbq di albicocche del Polesine ed emulsione di ostriche Tarbouriech della sacca di Scardovari

Pescato del giorno

In due servizi

Fleurcacao

Cioccolato rosa e lampone

Torta di fichi ed olive

Con sorbetto alle foglie di fico

Caprino dei Colli Euganei

Sambuco e miele di Barena

In cortile

Insalata Savoia; cotechino di carni bianche; omaggio a G. Marchesi; agnello del Baldo; torta di fichi ed olive. Servito per l'intero tavolo

In laguna veneta

Pomodoro e mazzancolle; spaghettoni Matt monograno Felicetti; riso Meracinque Carnaroli; pescato del giorno; caprino dei Colli Euganei. Servito per l'intero tavolo

In campagna

Insalata Savoia; lumache di Abano Terme; tubetto freddo dei pastai Sanniti; rane; omaggio a G. Marchesi; petto d'anatra scottato; fleurcacao. Servito per l'intero tavolo