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La nostra cecina e focaccia

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Prosciutto crudo di Parma 30 mesi E la nostra focaccia

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La selezione di formaggi Cappello del Mago, latte caprino crudo stagionato (Alta Val Sesia), grana di pecora stagionato, blu di bufala affinato al rum Hampden. Focaccia

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Bocconcini di mozzarella di bufala stagliata a mano Focaccia

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Le pizze

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Salsiccia e cicoria Pecorino toscano, cicoria spadellata con aglio, salsiccia, ricotta di bufala stagionata

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Carpaccio di Black Angus Formaggio biancone, carpaccio di black angus, rucola, salsa acciugata, ricotta di bufala stagionata

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Cacio pepe e bottarga Fonduta di Asiago, pecorino alle pere, pere, pepe affumicato al melo, bottarga di tonno, maggiorana

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Cacio e pepe Fonduta di Asiago, pecorino alle pere, pepe affumicato al melo, maggiorana

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Carpaccio di spada Pesce spada affumicato, gorgonzola, pomodorini, rucola, lime, pesto agli agrumi

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Aglione al bacio Pomodoro San Marzano, crema all'aglione, aglione a crudo, basilico

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Parma 30 mesi e burrata Burrata, prosciutto Parma 30 mesi, crème fraîche, erba cipollina, olio evo affumicato

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Tonno e cipolla Crema di cipolle alla francese, filetti di tonno in olio, cicorino, composta di cipolla, bottarga di tonno

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La Costiera Mozzarella di bufala Cicatelli, pomodorini arrostiti, acciughe di Cetara Essensi, capperi, basilico, zeste di limone

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La Scarola (vegetariana) Mozzarella fior di latte, scarola, olive taggiasche, pomodori arrosto piccanti, uvetta reidratata nel vino dolce, capperi e pinoli

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La Scarola Mozzarella fior di latte, scarola, olive taggiasche, pomodorini arrosto piccanti, capperi e acciughe

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Capperi e acciughe alla maniera pisana Salsa di San Marzano Petrilli, acciughe Sangiolaro, capperi, parmigiano Reggiano, origano

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'Nduja di Spilinga 'Nduja, provola affumicata, datterini marinati in aglio e prezzemolo, pan grattato, pecorino romano, parmigiano, basilico

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C'era la quattro stagioni Pomodoro San Marzano Paolo Petrilli, mozzarella fior di latte, carciofi nostrali in olio Stefania Calugi, funghi cardoncelli spadellati con aglio e prezzemolo, prosciutto cotto, olive taggiasche

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Baccalà allo zafferano Straccetti di baccalà, fior di latte, zafferano, porri, pinoli, peperoni canditi e finocchietto

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Carbonara Guanciale, uovo, semi di coriandolo, pecorino romano, parmigiano, pepe, prezzemolo

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Colonnata Mozzarella fior di latte, lardo, datterini marinati in aglio e prezzemolo, fiori di zucca, ramerino

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Burrata Burrata, datterini, acciughe del Cantabrico Acantilado, basilico, pepe

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Pachineat Conserva di datterini di Pachino, mozzarella di bufala, origano, basilico

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Cotta persa Stracchino, prosciutto cotto, pomodorini di Pachino semisecchi, terra di olive di Pachino, persa (maggiorana)

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Cappero di Pantelleria Pomodoro San Marzano, capperi di Pantelleria, concentrato di pomodori secchi, pesto di capperi, scorza di limone

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Menu degustazione

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Menu degustazione vegetariano 4 portate (un quarto di pizza ciascuna) servite in successione, minimo 2 persone, escluso venerdi e sabato: Cacio e pepe, La Costiera, La Scarola, Pachineat special

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Menu degustazione 4 portate (un quarto di pizza ciascuna) servite in successione, minimo 2 persone, escluso venerdi e sabato: Cotta persa, Carpaccio di Black Angus, Carbonara, Cacio pepe e bottarga

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I dolci

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Crostatina con pesche e mandorle Pasta frolla, crema pasticcera, pesche, mandorle tostate

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Blu dell'Orso e cioccolato bianco Erborinato di latte di bufala affinato con frutti di bosco e miele di millefiori dei monti Sibillini, cioccolato bianco

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Semifreddo al pistacchio Con frutti di bosco

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Gelato al cioccolato fondente e amaro Sesto Senso Cioccolato fondente con scorzetta d'arancia, Cioccolateria Argento di Pisa

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Tiramisù Con coppetta di cioccolato fondente al 66%

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Yogurt e amarene Yogurt di latte vaccino, stracciatella di amarene e crumble al cioccolato fondente

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