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Vòce Aimo e Nadia

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Menu degustazione
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Prodotto Prezzo Disponibile
Menu Opere Carpaccio di dentice reale scottato in latte profumato alla brace, latticello e cavolo cappuccio; coniglio ripieno con pomodori datterini confit e finocchietto selvatico, salsa all'italiana e oliva Nolca; risotto Gran Riserva Carnaroli con cannolicchi, lavanda e pimpinella; pesce del giorno cotto al burro, sedano in escapece e salsa alla genziana; pre-dessert. Per l'intero tavolo, prezzo a persona, bevande escluse

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Menu Collezioni, arte e cucina Scarola, aceto di mele, salsa bernese e cacao; carpaccio di dentice reale; gambero rosso tiepido, ostrica, insalata russa; animella, sedano in escapece e genziana; omaggio ad Aimo: zuppa etrusca; risotto Gran Riserva Carnaroli con cannolicchi, lavanda e pimpinella; piccione in crépinette, fave e aglio orsino; pre-dessert. Per l'intero tavolo, prezzo a persona, bevande escluse

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Gli speciali
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Prodotto 1 pz 8 pz 16 pz Prezzo unico Disponibile
Plateau di ostriche Selezione di ostriche in base alla disponibilità del mercato
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Alla carta, antipasti
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Prodotto Prezzo Disponibile
Carpaccio di dentice reale Scottato in latte profumato alla brace, latticello e cavolo cappuccio

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Gambero rosso tiepido Ostrica, insalata russa al profumo di crostacei e pesto di tarassaco

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Coniglio ripieno Con pomodori datterini confit e finocchietto selvatico, salsa all'italiana e oliva Nolca

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Carciofo alla brace Uovo morbido di fattoria, salsa al pecorino e zafferano

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Alla carta, primi
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Prodotto Prezzo Disponibile
Zuppa etrusca Verdure dell'orto di stagione, farro della Garfagnana, legumi al profumo di finocchietto selvatico

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Spaghettoni Gerardo di Nola Con riduzione di crostacei, gamberi viola marinati alla maggiorana (edizione 2018)

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Risotto Gran Riserva Carnaroli Con cannolicchi, lavanda e pimpinella

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Tagliatella di patate al ragù bianco di cortile Cedro candito e zucchine in escapece

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Alla carta, secondi
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Prodotto Prezzo Disponibile
Pesce del giorno cotto al burro Sedano in escapece e salsa alla genziana

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Gallinella all'acqua pazza Pomodori datterini, prezzemolo, peperoncino e salsa Choron

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Vitella di montagna Carote glassate, salsa di rabarbaro e sedano rapa

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Piccione in crépinette Fave e aglio orsino

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Percorsi alla carta
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Prodotto Prezzo Disponibile
2 portate a scelta

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3 portate a scelta

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4 portate a scelta

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Dolci (a partire da)

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Pranzo di lavoro
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Prodotto Prezzo Disponibile
Menu 2 portate Due antipasti, tre primi e due secondi selezionati settimanalmente dallo chef

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Menu 3 portate Due antipasti, tre primi e due secondi selezionati settimanalmente dallo chef

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