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Villa Giade

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Tapas experience

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5 passaggi di tapas Piccole portate scelte dalla cucina

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7 passaggi di tapas Piccole portate scelte dalla cucina

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10 passaggi di tapas Piccole portate scelte dalla cucina

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Pensiero della cucina

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Pensiero della cucina, sei portate Per tutto il tavolo

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Accompagnamento al calice Percorso di vini selezionati al calice per accompagnare il menu

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Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il Territorio Filetto di temolo marinato, zucca in varie consistenze, crescione d'acqua e pere; linguine di grano Senatore Cappelli all'arrabbiata di cavolo rosso, yogurt, filetto d'agone del Lago di Como; capriolo al ginepro, finferli al guanciale, frutti rossi e polenta; prugne brasate, crema cotta e gelato al vino rosso

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Menu vegetariano Sedano rapa cotto in crosta di sale, porcini, indivia confit e burre blanc al caffè; trilogia di canederli, infuso di funghi ed erbe aromatiche, consistenze di rapa rossa, tartufo nero; tarte tatin di zucca, crema di cime di rapa, variazione di cipolle; consistenze di kiwi, uva ghiacciata e riso al latte

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Antipasti

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Terrina e gelato di foie gras, frutti di bosco in gelatina al porto, insalata riccia e brioche al burro d'alpe

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Sedano rapa cotto in crosta di sale, porcini, indivia confit e burre blanc al caffè

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Anguilla alla brace, scorza nera, porri brasati e fumetto affumicato

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Patè di cinghiale in crosta, sedano sott'aceto, mele e noci

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Filetto di temolo marinato, zucca in varie consistenze, crescione d'acqua e pere

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Brisaola di Chiavenna e sciatt valtellinesi

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Primi

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Fagottino al ripieno di foglia di fico, animelle di vitello al burro, jus di faraona e acetosella

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Lingotto di zucca cuore di coscia d'oca confit, estratto di ruta, umami di zucca e zenzero

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Bottoni di capasanta, rucola alla griglia, bisque di chele, basilico e cedro

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Risotto Riserva San Massimo alla pizzaiola, gambero rosso di Mazara e il suo estratto, burrata di Andria, capperi e olive

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Trilogia di canederli, infuso di funghi ed erbe aromatiche, consistenze di rapa rossa, tartufo nero

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Linguine di grano Senatore Cappelli all'arrabbiata di cavolo rosso, yogurt, filetto d'agone del Lago di Como

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Secondi

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Controfiletto di cervo laccato al miele, variazione di topinambur, wakame e tartufo nero

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Petto d'anatra cotto sulla pelle, tataki di patate dolci, fichi al porto, cavolo nero ripassato

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Manzo dolcemente cotto al Kamado, salsa teriyaki, kimchi, mini broccoli, zucca

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Capriolo al ginepro, finferli al guanciale, frutti rossi e polenta

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Trota salmonata in crosta di pane, vadouvan, verza, alghe e uova di trota

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Filetto di ricciola, carciofi, caviale affumicato, beurre rouge

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Dessert

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Torta di noci engadinese 2.0, caramello mou, gelato alle noci

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Fetta al latte al mascarpone, gelato al caffè e spuma di mandorle tostate

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Variazione di pere, ricotta e camomilla

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Consistenze di kiwi, uva ghiacciata e riso al latte

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Prugne brasate, crema cotta e gelato al vino rosso

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Viaggio nel cioccolato dal fondente alla leggerezza del bianco

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