Osteria della Brughiera

Menu I nuovi classici

A persona, per l'intero tavolo. Porro alla brace, ostrica e kiwi; salmone delle Isole Faroe con ribes bianchi e pino; testina di vitello croccante, caviale oscietra e insalata di nervetti; testaroli di Pontremoli con pecorino, basilico e pesto di olive taggiasche; zucca, zola e zenzero; carré d'agnello delle Dolomiti lucane con pan di ceci e pecorino; uva rosata, fragole e yogurt. Abbinamento vini: selezione 50 euro, gran selezione 90 euro, analcolico 50 euro

La nostra crudità di mare

Patata gialla, uovo de le selvagge e caviale

Mare caldo al vapore, olio di frantoio e limone

Cipolla rossa di Acquaviva ripiena di funghi e gratinata al comté

Zucca, zola e zenzero

Risotto alla milanese, zafferano e midollo alla brace

Minimo 2 persone; prezzo a persona

Chicche di patate affumicate, scarpette alla griglia e funghi porcini

Pappardelle di grano Senatore Cappelli con ragù di cortile alla toscana

Salmone delle Isole Faroe con ribes bianchi e pino

Branzino in crosta di patate, carciofi alla toscana e olive

Fritto di mare

Minimo 2 persone; prezzo a persona

Testina di vitello croccante, caviale oscietra e insalata di nervetti

Maialino da latte croccante, sale grosso e tamarindo

Carré d'agnello delle Dolomiti lucane, pan di ceci e pecorino

Formaggi, 4 pezzi

Formaggi, 6 pezzi

Passato di mango, piccoli frutti e sorbetto

Come a casa: le nostre torte con i loro accompagnamenti

Minimo 2 persone; prezzo a torta

Meringata alle fragoline di bosco e gelato ai petali di rosa

Uva rosata, fragole e yogurt

Gratin al cioccolato fondente, panna montata e frutti rossi

Minimo 2 persone; prezzo a porzione

Gelato alla stecca di vaniglia bourbon del Madagascar, miele di castagno e croccante di nocciole