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Osteria della Brughiera

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Menu degustazione

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Menu I nuovi classici A persona, per l'intero tavolo. Porro alla brace, ostrica e kiwi; salmone delle Isole Faroe con ribes bianchi e pino; testina di vitello croccante, caviale oscietra e insalata di nervetti; testaroli di Pontremoli con pecorino, basilico e pesto di olive taggiasche; zucca, zola e zenzero; carré d'agnello delle Dolomiti lucane con pan di ceci e pecorino; uva rosata, fragole e yogurt. Abbinamento vini: selezione 50 euro, gran selezione 90 euro, analcolico 50 euro
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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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La nostra crudità di mare

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Patata gialla, uovo de le selvagge e caviale

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Mare caldo al vapore, olio di frantoio e limone

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Cipolla rossa di Acquaviva ripiena di funghi e gratinata al comté

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Primi piatti

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Zucca, zola e zenzero

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Risotto alla milanese, zafferano e midollo alla brace Minimo 2 persone; prezzo a persona

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Chicche di patate affumicate, scarpette alla griglia e funghi porcini

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Pappardelle di grano Senatore Cappelli con ragù di cortile alla toscana

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Secondi piatti

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Salmone delle Isole Faroe con ribes bianchi e pino

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Branzino in crosta di patate, carciofi alla toscana e olive

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Fritto di mare Minimo 2 persone; prezzo a persona

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Testina di vitello croccante, caviale oscietra e insalata di nervetti

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Maialino da latte croccante, sale grosso e tamarindo

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Carré d'agnello delle Dolomiti lucane, pan di ceci e pecorino

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Formaggi

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Formaggi, 4 pezzi

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Formaggi, 6 pezzi

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Dolci

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Passato di mango, piccoli frutti e sorbetto

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Come a casa: le nostre torte con i loro accompagnamenti Minimo 2 persone; prezzo a torta

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Meringata alle fragoline di bosco e gelato ai petali di rosa

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Uva rosata, fragole e yogurt

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Gratin al cioccolato fondente, panna montata e frutti rossi Minimo 2 persone; prezzo a porzione

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Gelato alla stecca di vaniglia bourbon del Madagascar, miele di castagno e croccante di nocciole

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