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Villa Crespi

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Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Itinerario Il Buon Viaggio di Antonino Cannavacciuolo: trota in carpione; scampi nudi, infusione mediterranea alla pizzaiola con emulsione di polpo; la melanzana, la mandorla ed il pomodoro; linguina di Gragnano, calamaretti, salsa al pane di segale; triglia, zucchine alla scapece, provola affumicata; riserva di famiglia; millefoglie di fragole e rabarbaro. Per persona. Non obbligatorio per l'intero tavolo, abbinabile all'à la carte

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Mettici l'anima Il Buon Viaggio di Antonino Cannavacciuolo: ostrica, caviale, granita al rapanello, latticello; insalata liquida di riccia, stracciatella di bufala, crudo di scampi, trucioli di pane; animella di cuore alla boscaiola; spaghetto, zafferano, ricci di mare e quinoa soffiata; coscette di rana al burro, chantilly all'aglio, crocchette di riso selvatico Zizania; cipolla e tartufo, caviale e champagne; la linea fra il salato ed il dolce; miele, polline e idrotonic. Per persona, servito unicamente per tutto il tavolo

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tonno vitellato

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Scampi nudi, infusione mediterranea alla pizzaiola con emulsione di polpo

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Gamberi, orecchio di maiale, sedano e limone

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Coscette di rana al burro, chantilly all'aglio, crocchette di riso selvatico Zizania

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Fassona di Boves in cubo, trama di cetriolo, verbena e infusione shabu shabu

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La melanzana, la mandorla ed il pomodoro Firme vegetali

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Cipolla e tartufo, caviale e champagne Firme vegetali, servizio al carrello

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Linguina di Gragnano, calamaretti, salsa al pane di segale

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Riso Carnaroli, limone, tartufo di mare e timo

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Plin di agnello ai carboni, zuppa forte, gamberi rossi

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Spaghetto, zafferano, ricci di mare e quinoa soffiata

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Fagioli, cozze e cotiche

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Pesce

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Prodotto Prezzo Disponibile
Triglia, zucchine alla scapece, provola affumicata

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Rombo, conchiglia, millefoglie di taccole alla monachina, latticello e olio di rucola

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Sgombro, fegato, rapanelli alla vaniglia

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Sogliola, funghi e beurre blanc

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Carne

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Piccione, fegato e pesca, salsa verjus

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Rognone scaloppato, il suo grasso morbido e speziato, scalogno confit e mango

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Cilindro di pasta, carne alla genovese, fagiolini marinati e alla brace

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Dessert

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Prodotto Prezzo Disponibile
Miele, polline e idrotonic

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Lampone e rafano

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Pane e cioccolato

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Millefoglie di fragole e rabarbaro

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Riso, latte e arachidi

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Pesca Melba

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Formaggi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Selezione di formaggi al carrello
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