I Castagni

Menù Degustazione

Per tavolo completo, prenotazioni solo telefoniche. Tonno cipolla e fagioli: tonno appena scottato, cipolla rossa in agrodolce, purè freddo di fagioli borlotti, scaglie di tonno disidratato ed affumicato; uovo morbido, zuppa di cipolle, cremoso di Parmigiano, sedano rapa leggermente brasato, faraona; Roma: risotto Carnaroli al prezzemolo con broccolo Romanesco, carciofo e puntarelle, mantecato al pecorino, "ajo e ojo" e "pop rice"; pasta artigianale all'Amatriciana lomellina con petto d'anitra affumicato e fagioli di soia, crema di zucca, polvere di barbabietola; agnello disossato ed arrostito lentamente con aromi mediterranei, funghi shitake e cime di rapa pugliesi, il suo sugo d'arrosto al mirto; agrumi: semifreddo all'arancia e meringa al bergamotto, gelato al mandarino candito e salsa di limoni della Costiera, oppure assortimento di formaggi artigianali vaccini e caprini

Menù Degustazione Estate 2026

Per tutti i componenti la tavola. Tonno cipolla e fagioli: tonno appena scottato, cipolla rossa in agrodolce, purè freddo di fagioli borlotti, scaglie di tonno disidratato ed affumicato; uovo morbido, zuppa di cipolle, cremoso di Parmigiano, sedano rapa leggermente brasato, faraona; risotto di Carnaroli invecchiato con erbe dolci amare e fiori di zucca, mantecatura al burro di spinaci e crescenza, "pop rice"; pasta artigianale all'Amatriciana lomellina con petto d'anitra affumicato e fagioli di soia, crema di zucca, polvere di barbabietola; petto d'anitra speziato al punto rosa, melanzana affumicata e purè di sedano rapa alla curcuma; agrumi: semifreddo all'arancia e meringa al bergamotto, gelato al mandarino candito e salsa di limoni della Costiera, oppure assortimento di formaggi artigianali vaccini e caprini

Tutto Pesce

Menù completo di Ferragosto. Stuzzichini di apertura: pizza di tonno appena scottato all'olio di origano, cozze a vapore, gambero, burrata, pomodorini marinati e scapece di zucchine (25,00 € a sé); gamberi in fili croccanti e calamari fritti, riso integrale San Massimo alla milanese, fondo ristretto di teste di crostacei (25,00 € a sé); raviolini neri ripieni di guance di pesce e legumi, sugo bianco di seppia e vongole, acqua di frutti di mare allo zafferano (25,00 € a sé); trancio di pescato di mare alla piastra, cipolla di Breme, olive e patate novelle, polpo con la sua maionese, salsa di basilico ed olio di erbe (33,00 € a sé); pesca di Voghera amaretto e mandorla, gelato al "bonet" e Moscato (14,00 € a sé); piccola pasticceria col caffè

Tutta Carne

Menù completo di Ferragosto. Stuzzichini di apertura: coniglio confit in olio extravergine, maionese all'acciuga e polvere di capperi, insalata di friggitelli, girello di vitello al rosa e salsa tonnata, gelato di peperone (25,00 € a sé); uovo morbido, passata di fagioli borlotti di Gambolò, cipolla di Breme ripiena di sé stessa, peperoni e caciocavallo, aletta di pollo alla milanese (25,00 € a sé); grandi gnocchi di patate al basilico ripieni di mozzarella di bufala, zucchine trombetta e fiori di zucchina, salsa delicata di mandorle (25,00 € a sé); maialetto arrostito lentamente in "porchetta", caponata di melanzane, purè di melanzana, fondo ristretto al tartufo estivo (32,00 € a sé); cioccolato croccante, spuma di cioccolato al latte, fondente di cioccolato bianco, gelato al frutto della passione (14,00 € a sé); piccola pasticceria col caffè