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VERS Food Experience

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Percorsi degustazione

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Sushi Meat Experience Un'immersione contemporanea nel mondo del sushi. Tre momenti iconici per scoprire l'equilibrio tra tecnica orientale e abbinamenti d'autore

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Meat Experience Sette atti per esplorare l'anima di Vers. Un manifesto culinario completo tra lievitati artigianali e la scelta tra purezza cruda o intensità cotta

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Un Salto Nel Vuoto Il culmine della libertà creativa. Un percorso privo di coordinate dove l'unica guida è l'emozione pura e l'ispirazione dello chef

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Starter

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Bao Tartare 3 pezzi. Soffici bao che abbracciano tartare sorprendenti: consistenze leggere, sapori netti

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Bao Low & Slow 3 pezzi. Bao morbidi ripieni di genovese, pulled beef e brasato

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Bao Buns 2 pezzi. Bao al vapore da personalizzare: scegli il ripieno tra genovese, pulled beef o brasato

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Polpettina Cafone Polpettina di salsiccia di manzo e friarielli su crema alla 'nduja

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Beef Stick Panko 4 pezzi. Straccetti di filetto di scottona impanati al panko, croccanti fuori e teneri dentro, con maionese piccante

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Crudi d'autore

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Sapori Carpaccio affumicato a freddo, spuma di erbe all'arrosto e una spruzzata di profumo di rosmarino e pepe rosa

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Brezza Selvatica Carpaccio, demi-glace profumata al finocchietto e menta, crema soffice di bufala e zeste di limone

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Tortellone in Carpaccio Un tortellone di carpaccio di Fassona, ripieno di vellutata crema di bufala, esaltato da un carpaccio di tartufo e una riduzione di primitivo ai frutti di bosco

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Un Soffio di Rosa Profumo di umami di pomodoro, crema di bufala al basilico e fiocchi di pomodoro

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Mediterranea Tartare di Fassona, confettura di peperoni, polvere di olive nere, frutto del cappero e una cialda di cannolo

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Gricia Tartare Spaghetti di Fassona avvolti in una vellutata crema cacio e pepe, impreziositi da guanciale croccante

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Profumi d'estate Tartare di Fassona, freschi profumi di agrumi e un tocco di polvere di caffè

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Dolceamara Fassona cruda con amarene sciroppate, yogurt greco vellutato, tuille di cioccolato fondente e granella di nocciole

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Pop Art Tartare di Fassona, burro salato montato, popcorn caramellato e polvere di formaggio stagionato

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Sushi di carne

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Maki Chocolate Rolls di sushi in tempura croccante, tartare di Fassona vellutata, crema di cioccolato bianco al limone e polvere di limone disidratato

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Uramaki Vers 8 pezzi. Rolls di sushi con filetto di Fassona, maionese giapponese, guarnito con tartare di manzo, salsa teriyaki e pasta kataifi

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Sushi In-Vers 8 pezzi. Sushi in-vers con carne succulenta, riso avvolto in armonia, coronato da pecorino romano e passion fruit

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Maki Crunchy 8 pezzi. Rolls di sushi in tempura, tartare di Fassona, maionese kewpie, salsa teriyaki e crumble di tempura

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Uramaki Sweet 8 pezzi. Rolls di sushi con tartare di Fassona, maionese giapponese, guarnito con ciuffetti di philadelphia, frutta fresca e gel di mango

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Uramaki Peppers 8 pezzi. Rolls di sushi con tartare di Fassona, crema di peperoni arrosto e polvere di olive nere

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Uramaki Wine 8 pezzi. Rolls di sushi con tartare di Fassona, riduzione di primitivo di Manduria ai frutti di bosco e glassa di aceto balsamico

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Hosomaki Tartufo 8 pezzi. Rolls di sushi con tartare di Fassona, ciuffetti di philadelphia e carpaccio di tartufo

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Temaki Riso, straccetti di manzo in tempura, cipolla croccante, maionese giapponese e salsa teriyaki

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Nigiri Nigiri con filetto di scottona, crudo o scottato

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Uramaki Genovese 8 pezzi. Rolls di sushi in tempura, avvolti da genovese di Angus, maionese Kewpie e cipolla croccante

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Maki Smoke 8 pezzi. Roll in tempura con pulled beef e salsa bbq al teriyaki

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Futomaki 8 pezzi. Rolls di sushi in tempura con filetto di Fassona, guarnito con cipolla croccante, maionese giapponese e salsa teriyaki

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Maki Brasato 8 pezzi. Roll in tempura guarnito con brasato al vino rosso e glassa al finocchietto

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Uramaki Hot 8 pezzi. Rolls di sushi con tartare di Fassona, maionese alla sriracha, pistilli di peperoncino e salsa teriyaki

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Uramaki Aglio, Olio e Peperoncino 8 pezzi. Rolls di sushi con tartare di Fassona con un'emulsione di aglio olio e peperoncino

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Maki Friarielli 8 pezzi. Roll in tempura con tartare di Fassona, crema di friarielli e 'nduja

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Uramaki Nduja 8 pezzi. Rolls di sushi con filetto di Fassona, ciuffetti di philadelphia e 'nduja di Spilinga

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La brace

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Tagliata ai Profumi di Agrumi Tagliata succulenta di Black Angus America, note agrumate, un tocco di whisky e polvere di fondente

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Tagliata Classica Tagliata di manzo con rucola, pomodorini e scaglie di parmigiano

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Tagliata ai Funghi Porcini Tagliata di Black Angus saltata con creme e funghi porcini

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Costata Prezzo all'etto. Nostra selezione servita con patatine, rucola e pomodorini, accompagnata da pietra lavica

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T-Bone Prezzo all'etto, minimo 1,2 kg. Nostra selezione servita con patatine, rucola e pomodorini, accompagnata da pietra lavica calda

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Tomahawk Prezzo all'etto, minimo 1,4 kg. Nostra selezione servita con patatine, rucola e pomodorini, accompagnata da pietra lavica calda

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Ribeye Prezzo all'etto. Marezzatura generosa e sapore pieno, servita con patatine, rucola e pomodorini, su pietra lavica calda

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Alchimie di calore

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Legami Il calore della griglia lascia il segno, la bufala ne accoglie la dolcezza, pomodoro e basilico accompagnano

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GenoVers Filetto di scottona avvolto in crosta croccante di cipolla, abbracciato da un gelato al pecorino romano DOP

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Sottovoce La dolcezza della carne, il profumo delle patate arrosto, la leggerezza di una spuma calda

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Essenza D'infanzia Rivisitazione personale della pizzaiola, tra sughi rossi, profumo d'origano e croccantezza

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L'Inganno nel Cuoppo

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Kids

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Uramaki Kids 8 pezzi. Roll ripieno di cotoletta con maionese giapponese e sfoglie di patatine fritte

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Cotoletta e patatine Cotoletta di vitello servita con patatine fritte

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Hamburger Hamburger di Fassona 250/300 gr servito con patatine fritte

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Tagliata Tagliata di Black Angus servita con patatine fritte

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Dessert

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Illusione di porcino Cappello di cioccolato fondente infuso ai porcini su uno stelo vellutato al latte, con una terra croccante di sablè al cioccolato leggermente salato

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VersAtilmente Goloso Semifreddo allo yogurt greco ripieno di crema al caramello e arachidi tostate

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Ti Ra Mi Sù Il classico tiramisù scritto in una nuova chiave

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Cheesecake Granella di biscotto caramellato con soffice mousse di formaggio fresco, gusto a scelta tra pistacchio, lotus, Nutella, frutti di bosco

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Anonimo Un finale enigmatico che chiude la serata con dolcezza e mistero

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Segreto Fondente Semifreddo al latte a forma di uovo sodo, con un cuore di cioccolato fondente crispy

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Teddy Cioccolato che si scioglie, gin che diventa gelatina, arancia polvere, crumble salato

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