Osteria Ripasso

Uovo caduto nell'orto

Uovo poché, zucca, funghi, rape ed erbe di stagione

Sarde in saòr alla veneziana con polenta fritta

Scaloppe di capasanta

Pancetta, purea di topinambur, chips di patata viola e saba

Il nostro nuovo vitello tonnato

Petto d'anatra e foie gras

Su cremoso di patata ratte e il suo ristretto al ribes

Escargots alla bourguignonne con pan brioche

La nostra pasta e fagioli con sbrisolona salata

Piatto vincitore di Foodish

Paccheri Pastificio Dei Campi di Gragnano alla Norma dello chef

Linguine Dei Campi di Gragnano

Coulis di carota, tartare di scampo e zest di arancia alla soia

Tortelloni di nero di seppia ripieni di rana pescatrice

Con guazzetto di pomodorini rossi e gialli e salicornia

Gnocchi di zucca con ragù di cortile e finferli

Pappardelle con ragù di cervo

Tentacoli di polpo fritti e zucca in crema affumicata e marinata

Rombo

Salsa beurre-blanc al limone, cavolo, alga fritta e acqua di salicornia

Rollé di coniglio nostrano

Il suo fondo e verdure crude e cotte

Sella di capriolo al Lagrein con patate cabrette al burro

Tagliata di diaframma di manzo con puré di patate

E riduzione al Valpolicella Ripasso

Tiramisù express

Cheese cake scomposta

Con fichi caramellati, pasta sablé e coulis di pera e porto

Cremoso di vaniglia e caramello

Crumble di timo e basilico e frutti di bosco

Torta di mele

Gelato allo zabaione e riduzione al Recioto della Valpolicella