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Osteria Ripasso

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Antipasti

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Uovo caduto nell'orto Uovo poché, zucca, funghi, rape ed erbe di stagione

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Sarde in saòr alla veneziana con polenta fritta

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Scaloppe di capasanta Pancetta, purea di topinambur, chips di patata viola e saba

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Il nostro nuovo vitello tonnato

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Petto d'anatra e foie gras Su cremoso di patata ratte e il suo ristretto al ribes

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Escargots alla bourguignonne con pan brioche

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Primi piatti

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La nostra pasta e fagioli con sbrisolona salata Piatto vincitore di Foodish

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Paccheri Pastificio Dei Campi di Gragnano alla Norma dello chef

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Linguine Dei Campi di Gragnano Coulis di carota, tartare di scampo e zest di arancia alla soia

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Tortelloni di nero di seppia ripieni di rana pescatrice Con guazzetto di pomodorini rossi e gialli e salicornia

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Gnocchi di zucca con ragù di cortile e finferli

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Pappardelle con ragù di cervo

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Secondi piatti

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Tentacoli di polpo fritti e zucca in crema affumicata e marinata

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Rombo Salsa beurre-blanc al limone, cavolo, alga fritta e acqua di salicornia

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Rollé di coniglio nostrano Il suo fondo e verdure crude e cotte

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Sella di capriolo al Lagrein con patate cabrette al burro

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Tagliata di diaframma di manzo con puré di patate E riduzione al Valpolicella Ripasso

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Dessert

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Tiramisù express

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Cheese cake scomposta Con fichi caramellati, pasta sablé e coulis di pera e porto

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Cremoso di vaniglia e caramello Crumble di timo e basilico e frutti di bosco

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Torta di mele Gelato allo zabaione e riduzione al Recioto della Valpolicella

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