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Vecchia Trattoria della Pesa

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Antipasti di terra e di acqua

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Prodotto Prezzo Disponibile
Lingua di vitello da latte affumicata con insalata russa

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Magatello di vitello al rosa in salsa tonnata

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Terrina di foie gras, fichi secchi al passito e pan brioche

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Insalata di puntarelle, nocciole, acciughe e scaglie di Reggiano

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Crudo di Parma 24 mesi Casa Graziano e giardiniera EVO

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Carpaccio di fassona con grana, mayo passion e verdure dell'orto

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Crudo di capesante con robiola fresca di primolatte

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Carpione di lago e verdure marinate al balsamico di Modena

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Millefoglie di ricciola mediterranea, cuore di bue e bufala affumicata

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I risotti e le paste fresche

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Prodotto Prezzo Disponibile
Plin di fassona piemontese con sugo d'arrosto al Vecchio Samperi

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Risotto Matteo Boni, radicchio tardivo e ristretto di Valpolicella

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Tortelli di catalogna selvatica con potage parmentier

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Maltagliati di grano saraceno al ragù di cinghiale

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Tagliatelle 40 tuorli, ragù d'agnello al ginepro

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Gnocchi di patate, sugo di anatra, datteri al profumo d'arancia

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Cappellacci di zucca gialla mantovana con burro nocciola

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Le carni

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Aletta di vitello glassato, purè al mascarpone con scaloppa di foie gras

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Coppa di maialino da latte con composta di mele Renetta

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Brasato di manzetta piemontese con polenta a macina grossa di Storo

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Porchetta di coniglio al rosmarino con purè di zucca gialla

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Consigliato dallo chef

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Prodotto Prezzo Disponibile
Risottino al parmigiano stravecchio e rognoncino di vitello da latte
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Dall'acqua

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Prodotto Prezzo Disponibile
Ricciola da lenza in confit, profumo d'alloro e pappa al pomodoro

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Spaccato di salmone, spinaci saltati e crema di zafferano

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Trancio di rombo chiodato con scarola brasata e olive taggiasche

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I dessert

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Prodotto Prezzo Disponibile
Bella Elena scomposta

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Creme brûlée al caffè

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Tarte tatin di mele con gelato al fior di latte

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Bonnet al cacao amaro e cremoso al fior di latte

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Coppa di frutti di bosco e il suo sorbetto

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Gelato mantecato con zabaglione caldo alla fiamma

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