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Upper House

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Degustazioni

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Degustazione gold: A mano libera Il percorso più completo di Upper House

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Degustazione origini I piatti signature: amuses bouche, Madame Bovary, Polp Fiction, CacioFumé, Rosemary Breby, pre-dessert, Passeggiata nel bosco, pasticceria finale The Circus

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Degustazione essenza Amuses bouche, Il nostro Pani Frattau, Bacio del Mare, Terra Sarda in Oriente, Ombrina, pre-dessert, dessert, pasticceria finale The Circus

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Antipasti

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Il nostro Pani Frattau Uovo morbido, crema di datterini di Pula, ricotta mustia, pecorino sardo, pane guttiau

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Il Bacio del Mare Tartare di scampi, emulsione di pomodorini confit, aioli

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Abissi Polpo e calamaro alla bourguignonne, spuma di patate, spuma di Parmigiano

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Quaglia Petto di quaglia con ciauscolo, fondo ristretto, coscetta confit, verdure

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Primi

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Terra Sarda in Oriente Tortelli di cinghiale, crema di pecorino, jus d'arrosto

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CacioFumé Il piatto firma di Upper House in edizione speciale: ravioli, patate, cacio e pepe, guanciale di anguilla affumicata, cipolle caramellate, beurre fumé

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Mari Pintau Ravioli mascarpone e arancia, tartare di gamberi rossi, stracciatella, bisque, liquirizia

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Scirocco Fregula, calamari, gamberi rossi, bisque di crostacei, crema di basilico

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Secondi

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Spigola in verde Ballotine di spigola e mousseline ai piselli, beurre blanc

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Ombrina Filetto di ombrina laccato all'abbamele, crema di sedano rapa, verdure saltate

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Filetto rosato Filetto di maialino cotto a bassa temperatura, con mousseline di spinaci, sapa di miele, glassa d'arrosto, spinacini saltati

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Il cortile Petto d'anatra rosato laccato al mirto, crema di mustia, friarielli stir fry

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Dessert

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Ichnos Panna cotta al miele sardo, gelato alla pardula, mele caramellate al rum, crumble speziato, mascarpone e filindeu croccante

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Lemonup Bavarese al cioccolato bianco, cuore al lemon curd, lampone

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Passeggiata nel bosco Cioccolato, pistacchio, lampone e passion fruit, tra creme morbide, crumble croccante e colata golosa di cioccolato

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La pera Parfait alla pera, ripieno di pere caramellate al rhum, crumble di frolla, gelato allo zafferano

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