Pier

Gran crudo

Ostrica Gillardeau, scampo, mazzancolla, carpaccio di ricciola, tartare di tonno pinna gialla e branzino, gel di pesca latto-fermentata, cetrioli fermentati e salicornia fresca all'olio di sesamo

Tartare di tonno

Tartare di tonno pinna gialla con crema di avocado e lime, Ponzu densa e crostino all'aneto

Savor di pesce azzurro

Sgombro fritto in savor all'hibiscus su base di pasta sfoglia e crema di pinoli tostati

Ceviche di ombrina

Ombrina marinata in leche de tigre all'ananas, coriandolo fresco, cipolla rossa di Tropea, pannocchiette e fagioli dall'occhio

Carpaccio di branzino

Branzino marinato con alga kombu, texture di pomodoro e agrumi, gel al basilico e lime, cialda di riso soffiato

Baccalà mantecato

Baccalà mantecato all'aglio in paninetti croccanti con gel di agrumi, pepe di Sichuan e terra di olive nere

Polpo alla piastra

Tentacolo di polpo alla piastra con purèa di ceci e peperoni, crema tzatziki alla menta e cialda croccante

Ostrica Gillardeau

Servita fresca al naturale

Scampo

Fresco servito crudo

Insalata Pier

Spinacino baby, rucola selvatica, germogli di soia, carote, finocchio e ravanello croccante, dadi di tonno confit fatto in casa e sesamo nero

Insalata mista

Foglia verde, pomodori, carote, mais, fagioli

Patate al forno

Con olio e sale alle erbe

Linguine alle vongole

Con aglio e prezzemolo, mantecatura al plancton puro

Tagliolini alla busara

Tagliolini all'uovo con polpa di scampi e salsa di pomodorini gialli in conserva

Gigli al nero di seppia e tonno

Con tonno pinna gialla, riduzione di soia e albicocche, crema di piselli e crumble di panko al wasabi

Ravioli con polpo, aglio nero e limone

Ravioli ripieni di taleggio, cren e mela, ragù di polpo all'aglio nero, burro al limone, stracciatella e croccante di taralli

Fusillo vegetariano

Dadolata croccante di verdure estive, formaggio di Frant e cialda al mirtillo

Spiedino del pescatore

Pesce spada, cernia e branzino laccati al forno con ghee al garam masala e soia, insalatina di finocchio, uvetta, pinoli, arance

Trancio di ombrina

Gratinata con panko alle erbe mediterranee su crema di patate e spinaci, burro di kombu, gocce di peperoni e zucchine

Fritto misto

Calamari, pesci di piccola taglia del Golfo, sardoni e foglie di salvia in pastella, salsa tartara

Pescato del giorno

Prezzo da 10 a 12 euro all'etto, con patate al forno e verdure di stagione

Picanha di Manzetta Prussiana

Alla piastra con purea di carote allo zenzero e chimichurri leggermente piccante

Mousse al cioccolato bianco

Cuore di composta di ciliegie, crumble neutro, gel al passion fruit e sale Maldon

Sorbetto Estate al Pier

Limone e salvia su crumble alle mandorle, gel di mango e zenzero

Pannacotta sorpresa

Infusa al lime con sorpresa di lamponi, fragole all'aceto balsamico e croccante al pistacchio salato

Tiramisù tradizionale

Mascarpone, caffè espresso Illy, cacao amaro, in coppa