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Pier

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gran crudo Ostrica Gillardeau, scampo, mazzancolla, carpaccio di ricciola, tartare di tonno pinna gialla e branzino, gel di pesca latto-fermentata, cetrioli fermentati e salicornia fresca all'olio di sesamo

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Tartare di tonno Tartare di tonno pinna gialla con crema di avocado e lime, Ponzu densa e crostino all'aneto

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Savor di pesce azzurro Sgombro fritto in savor all'hibiscus su base di pasta sfoglia e crema di pinoli tostati

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Ceviche di ombrina Ombrina marinata in leche de tigre all'ananas, coriandolo fresco, cipolla rossa di Tropea, pannocchiette e fagioli dall'occhio

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Carpaccio di branzino Branzino marinato con alga kombu, texture di pomodoro e agrumi, gel al basilico e lime, cialda di riso soffiato

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Baccalà mantecato Baccalà mantecato all'aglio in paninetti croccanti con gel di agrumi, pepe di Sichuan e terra di olive nere

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Polpo alla piastra Tentacolo di polpo alla piastra con purèa di ceci e peperoni, crema tzatziki alla menta e cialda croccante

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Ostrica Gillardeau Servita fresca al naturale

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Scampo Fresco servito crudo

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Insalate e contorni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Insalata Pier Spinacino baby, rucola selvatica, germogli di soia, carote, finocchio e ravanello croccante, dadi di tonno confit fatto in casa e sesamo nero

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Insalata mista Foglia verde, pomodori, carote, mais, fagioli

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Patate al forno Con olio e sale alle erbe

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Linguine alle vongole Con aglio e prezzemolo, mantecatura al plancton puro

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Tagliolini alla busara Tagliolini all'uovo con polpa di scampi e salsa di pomodorini gialli in conserva

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Gigli al nero di seppia e tonno Con tonno pinna gialla, riduzione di soia e albicocche, crema di piselli e crumble di panko al wasabi

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Ravioli con polpo, aglio nero e limone Ravioli ripieni di taleggio, cren e mela, ragù di polpo all'aglio nero, burro al limone, stracciatella e croccante di taralli

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Fusillo vegetariano Dadolata croccante di verdure estive, formaggio di Frant e cialda al mirtillo

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Secondi

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Spiedino del pescatore Pesce spada, cernia e branzino laccati al forno con ghee al garam masala e soia, insalatina di finocchio, uvetta, pinoli, arance

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Trancio di ombrina Gratinata con panko alle erbe mediterranee su crema di patate e spinaci, burro di kombu, gocce di peperoni e zucchine

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Fritto misto Calamari, pesci di piccola taglia del Golfo, sardoni e foglie di salvia in pastella, salsa tartara

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Pescato del giorno Prezzo da 10 a 12 euro all'etto, con patate al forno e verdure di stagione

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Picanha di Manzetta Prussiana Alla piastra con purea di carote allo zenzero e chimichurri leggermente piccante

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Mousse al cioccolato bianco Cuore di composta di ciliegie, crumble neutro, gel al passion fruit e sale Maldon

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Sorbetto Estate al Pier Limone e salvia su crumble alle mandorle, gel di mango e zenzero

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Pannacotta sorpresa Infusa al lime con sorpresa di lamponi, fragole all'aceto balsamico e croccante al pistacchio salato

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Tiramisù tradizionale Mascarpone, caffè espresso Illy, cacao amaro, in coppa

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