Ristorante Il Conte Matto

Aperitivo del Nobile Toscano

Spumante brut rosé, Vermouth del Chianti, fetta di arancia e limone

Aperitivo del Giovane Toscano

Spumante brut, Vermouth del Chianti, Aperol, Campari, lime e arancia pestate

Degustazione di crostini tipici toscani

Fegatini di pollo, fegato di maiale, polmone e milza di vitellone con cipolle rosse caramellate

Selezione di prosciutto toscano pregiato

Cinta Senese brado (18 mesi), Grigio brado del Casentino (26 mesi), Macchiaiola brado Maremmano (26 mesi) con rivolti di Trequanda

Controfiletto di vitellone macinato (crudo), uovo affogato alla Toscanaccia

Con soffritto mediterraneo e sabbia di pane integrale. Allergeni: 1-4

Flan di zucchini su salsa di pomodoro

Morbido di ricotta di pecora stagionata, emulsione di basilico. Allergeni: 3-7-9

La Ribollita

Minestrone di verdure su pane raffermo messo in forno a ribollire, con cipollotto fresco. Attesa 20/25 minuti

Ravioli ripieni di maialino di Cinta Senese cotto in porchetta

Olio al rosmarino, erbe spontanee, fonduta di pecorino affienato. Allergeni: 1-6-7-9

Lunghetti (pici) al sugo di pomodoro e aglione della Valdichiana

Briciole croccanti al prezzemolo. Allergeni: 1-5-6-9

Pappardelle al soffritto agreste

Antico ragù di campagna con carni e rigaglie di animali da cortile. Allergeni: 1-3-7-9-12

Tagliatelle all'uovo mantecate con burro e tartufo fresco (scorzone) delle Crete Senesi

Allergeni: 1-7

Bistecca di scottona razza Chianina IGP, cottura alla fiorentina

Al kg

Tagliata di controfiletto di manzo alla griglia

Con misto di fiocchi di sale, erbe aromatiche dell'orto e infuso di olio con varietà di pepe

Cinghiale alla maniera dolce e forte

Antica ricetta rinascimentale fiorentina con cacao amaro, pinoli, uvetta, canditi. Allergeni: 8-9-12

Buglione (stufato) di cosciotto di agnello disossato

Con pane grigliato e strofinato con aglio e prezzemolo

Piccione intero ripieno marinato al Vin Santo e cotto in forno

Con le sue interiora in crostino. Allergeni: 1-12

Arrosto morto di pollo e coniglio

Antica tradizione contadina. Allergeni: 9

Fagioli cannellini all'uccelletto

Allergeni: 9

Patate arrosto

Insalata mista

Allergeni: 9

Spinaci, cicoria, bietola e erbe amare di campo saltate in padella

Sformatino di verdure di stagione

Allergeni: 3-7-9

Selezione di formaggi pecorini locali con miele e confetture

Morbidezza di cioccolato fondente e cacao amaro

Allergeni: 2-5-6-4

Panna cotta al caffè, caramello salato, crumble di nocciole

Allergeni: 5-6-2

Il nostro tiramisù nel piatto

Allergeni: 1-5-2-10-4

Parfait alle mandorle e croccantino

Allergeni: 5-6-2

Lo zuccotto

Antico dessert rinascimentale con pan di spagna bagnato con brandy e alchermes, ricotta, ciliegie candite, cioccolato. Allergeni: 1-3-7-8-12

Cantucci della casa con zabaione al Vin Santo

Allergeni: 1-2-6