Il Conte Matto

Aperitivo del Nobile Toscano

Spumante brut rosé, Vermouth del Chianti, fetta di arancia e limone

Aperitivo del Giovane Toscano

Spumante brut, Vermouth del Chianti, Aperol, Campari, lime e arancia pestate

Degustazione di crostini tipici toscani con cipolle rosse caramellate

Fegatini di pollo, fegato di maiale, polmone e milza di vitellone

Selezione di prosciutto toscano pregiato con rivolti di Trequanda

Cinta Senese brado (18 mesi), Grigio brado del Casentino (26 mesi), Macchiaiola brado Maremmano (26 mesi)

Controfiletto di vitellone macinato (crudo), uovo affogato alla Toscanaccia, sabbia di pane integrale

Flan di zucchini su salsa di pomodoro, morbido di ricotta di pecora stagionata, emulsione di basilico

La Ribollita

Minestrone di verdure su pane raffermo messo in forno a ribollire, servita con cipollotto fresco. Tempo di attesa 20/25 min.

Ravioli ripieni di polpa di Maialino di Cinta Senese cotto in porchetta

Olio al rosmarino, erbe spontanee, fonduta di pecorino affienato

Lunghetti (pici) al sugo di pomodoro e aglione della Valdichiana

Briciole croccanti al prezzemolo

Pappardelle al soffritto agreste

Antico ragù di campagna preparato con carni e rigaglie di animali da cortile

Tagliatelle all'uovo mantecate con burro e tartufo fresco (scorzone) delle Crete Senesi

Bistecca di Scottona razza Chianina I.G.P. cottura alla fiorentina, al kg

Prezzo al chilo

Tagliata di controfiletto di manzo alla griglia

Misto di fiocchi di sale, erbe aromatiche dell'orto, infuso di olio con varietà di pepe

Cinghiale alla maniera dolce e forte

Antica ricetta rinascimentale fiorentina a base di cacao amaro, pinoli, uvetta, canditi di cedro e arancia, aceto di vino rosso

Buglione di cosciotto di agnello disossato con pane grigliato e strofinato con aglio e prezzemolo

Stufato denso al pomodoro con cipolle rosse e carote, cotto lentamente con rosmarino, salvia, menta, aglio e vino

Piccione intero ripieno marinato al Vin Santo e cotto in forno

Le sue interiora in crostino

Arrosto morto di pollo e coniglio

Antica tradizione contadina, carne cotta lentamente nel tegame

Fagioli cannellini all'uccelletto

Patate arrosto

Insalata mista

Spinaci, cicoria, bietola e erbe amare di campo saltate in padella

Sformatino di verdure di stagione

Selezione di formaggi pecorini locali con miele e confetture

Tin '21 I.G.T. Trebbiano del Chianti, Montesecondo

Fermentato in giare di argilla con macerazioni di circa 6 mesi

Nobilis '22 Muffato di Vermentino di Bolgheri I.G.T., Terre del Marchesato

Morbidezza di cioccolato fondente e cacao amaro

Panna cotta al caffè, caramello salato, crumble di nocciole

Il nostro tiramisù nel piatto

Parfait alle mandorle e croccantino

Lo zuccotto

Antico dessert rinascimentale a base di pan di spagna bagnato con brandy e alchermes, ricotta, ciliegie candite, cioccolato

Cantucci della casa con zabaione al Vin Santo