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Il Conte Matto

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Aperitivi

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Aperitivo del Nobile Toscano Spumante brut rosé, Vermouth del Chianti, fetta di arancia e limone

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Aperitivo del Giovane Toscano Spumante brut, Vermouth del Chianti, Aperol, Campari, lime e arancia pestate

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Degustazione di crostini tipici toscani con cipolle rosse caramellate Fegatini di pollo, fegato di maiale, polmone e milza di vitellone

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Selezione di prosciutto toscano pregiato con rivolti di Trequanda Cinta Senese brado (18 mesi), Grigio brado del Casentino (26 mesi), Macchiaiola brado Maremmano (26 mesi)

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Controfiletto di vitellone macinato (crudo), uovo affogato alla Toscanaccia, sabbia di pane integrale

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Flan di zucchini su salsa di pomodoro, morbido di ricotta di pecora stagionata, emulsione di basilico

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Primi piatti

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La Ribollita Minestrone di verdure su pane raffermo messo in forno a ribollire, servita con cipollotto fresco. Tempo di attesa 20/25 min.

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Ravioli ripieni di polpa di Maialino di Cinta Senese cotto in porchetta Olio al rosmarino, erbe spontanee, fonduta di pecorino affienato

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Lunghetti (pici) al sugo di pomodoro e aglione della Valdichiana Briciole croccanti al prezzemolo

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Pappardelle al soffritto agreste Antico ragù di campagna preparato con carni e rigaglie di animali da cortile

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Tagliatelle all'uovo mantecate con burro e tartufo fresco (scorzone) delle Crete Senesi

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Secondi piatti

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Bistecca di Scottona razza Chianina I.G.P. cottura alla fiorentina, al kg Prezzo al chilo

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Tagliata di controfiletto di manzo alla griglia Misto di fiocchi di sale, erbe aromatiche dell'orto, infuso di olio con varietà di pepe

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Cinghiale alla maniera dolce e forte Antica ricetta rinascimentale fiorentina a base di cacao amaro, pinoli, uvetta, canditi di cedro e arancia, aceto di vino rosso

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Buglione di cosciotto di agnello disossato con pane grigliato e strofinato con aglio e prezzemolo Stufato denso al pomodoro con cipolle rosse e carote, cotto lentamente con rosmarino, salvia, menta, aglio e vino

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Piccione intero ripieno marinato al Vin Santo e cotto in forno Le sue interiora in crostino

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Arrosto morto di pollo e coniglio Antica tradizione contadina, carne cotta lentamente nel tegame

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Contorni

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Fagioli cannellini all'uccelletto

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Patate arrosto

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Insalata mista

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Spinaci, cicoria, bietola e erbe amare di campo saltate in padella

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Sformatino di verdure di stagione

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Formaggi

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Selezione di formaggi pecorini locali con miele e confetture

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Tin '21 I.G.T. Trebbiano del Chianti, Montesecondo Fermentato in giare di argilla con macerazioni di circa 6 mesi

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Nobilis '22 Muffato di Vermentino di Bolgheri I.G.T., Terre del Marchesato

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Dessert

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Morbidezza di cioccolato fondente e cacao amaro

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Panna cotta al caffè, caramello salato, crumble di nocciole

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Il nostro tiramisù nel piatto

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Parfait alle mandorle e croccantino

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Lo zuccotto Antico dessert rinascimentale a base di pan di spagna bagnato con brandy e alchermes, ricotta, ciliegie candite, cioccolato

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Cantucci della casa con zabaione al Vin Santo

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