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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Le brasciolette Di capocollo di maiale arrotolate con guanciale, cotte e servite sulla brace a carbone

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Il fritto di carciofi Rigorosamente al momento

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I funghi cardoncelli Trifolati in padella

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La parmigiana Come da tradizione

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I crostini Con capocollo di Martina Franca e stracciatella di burrata

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I peperoni cruschi Di Senise IGP fritti rigorosamente al momento

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La battuta Scottona tagliata al coltello, con maionese fatta da noi con uova biologiche allevate a terra, nocciole tostate e sale Maldon

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Il carpaccio Di manzo affumicato con noci e stracciatella

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La pietra millenaria di salumi Capocollo di Martina Franca, lardo magro di Mangalica e salame pezzente della montagna materana presidio Slow Food, servito con frizzl

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I formaggi stagionati Pecorino canestrato, blu di vacca, gorgonzola pugliese e provolone di pecora, con confetture artigianali

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Primi

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Lo spaghettone Pasta fresca di semola di grano duro biologico con sponsali e pomodorini rosolati nel forno a legna, pancetta affumicata e sugo di pomodoro mantecati con pecorino

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Il calzoncello Con ricotta dolce aromatizzata al limone e ragù

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Il tagliolino al tartufo Di semola di grano duro biologico, al tartufo nero, burro leggermente salato e parmigiano vacche rosse

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La San Giuannidde Spaghettone di grano duro biologico, con aglio, olio, capperi, acciughina, olive nere, mollica fritta e pomodoro infornato

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L'orecchietta Con semola di grano duro biologica, cime di rapa, acciughina e mollica fritta

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Secondi

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Le brasciole "nda rzzaul" Cotte nel forno a legna per 4 ore con verdure ed ortaggi di stagione

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La salsiccia di capocollo di maiale Tagliata a punta di coltello, aromatizzata con finocchietto selvatico e vino bianco, cotta sui carboni e servita con insalata di campo

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L'agnello Cotto nel forno a legna, con patate, funghi cardoncelli e lampascioni

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L'entrecote Tagliata di manzo selezione Red&White con rucola, scaglie di grana DOP 20 mesi e pomodorini (circa 300 g)

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Pizze e bolle

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La carpaccio di manzo Su base ciccio croccante, carpaccio di angus affumicato, stracciatella di burrata, tartufo nero e noci. Abbinamento consigliato: Charles Heidsieck brut reserve

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La caprese Su base ciccio croccante, bufala Dolcenera, ciliegino rosso, pesto fresco genovese Rossi 1947 e mandorle tostate, olio evo Cortina pugliese

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La filante Pizza chiusa con due strati croccanti, formaggio fresco filante, crudo di Parma DOP, pomodoro verde, basilico fresco

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La lardo di Mangalica Su base ciccio croccante, lardo di Mangalica, caciocavallo filante pallone di Gravina presidio Slow Food, scaglie di pecorino, nocciole tostate e miele. Abbinamento consigliato: Pol Roger brut

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La scampi e caviale Su base ciccio croccante, stracciatella, tartare di scampi porcupine, caviale Calvisius siberian. Abbinamento consigliato: Pol Roger vintage 2018

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La scampi Su base ciccio croccante, stracciatella, tartare di scampi porcupine Irlanda conditi in pinzimonio di olio, sale e zest di limone e arancia. Abbinamento consigliato: Pol Roger rosè

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La pesce spada Su base ciccio croccante, pesce spada affumicato, spicchi d'arancia ed emulsione di agrumi

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L'acciughe del Cantabrico Su base ciccio croccante, acciughe Mar Cantabrico, stracciatella di burrata e pomodorino confit. Abbinamento consigliato: Pol Roger brut

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Pizze classiche

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Salsiccia a punta di coltello e cardoncelli Bianca, fior di latte, salsiccia di capocollo di maiale tagliata a punta di coltello, funghi cardoncelli trifolati, ciliegino rosso e rucola

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Radicchio Radicchio con stracciatella di burrata e salsa di pomodoro San Marzano

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Bacon Mascarpone al gorgonzola e speck, con stracciatella di burrata e salsa di pomodoro San Marzano

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Gorgonzola, noci e pancetta affumicata Bianca, stracciatella di burrata, noci, gorgonzola e pancetta arrotolata di Martina Franca

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Mortadella e pistacchio Bianca, stracciatella di burrata, mortadella IGP e granella di pistacchio

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Capocollo di Martina Franca e burratina Bianca, stracciatella di burrata, capocollo di Martina Franca, granella di pistacchio di Stigliano e burratina

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Porcini Salsa di pomodoro San Marzano, stracciatella di burrata, porcini

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Pesto Salsa di pomodoro San Marzano, stracciatella di burrata, pesto

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Margherita Con pomodoro San Marzano e fior di latte fresco di giornata, basilico fresco, olio evo monocultivar coratina

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Crudo di Parma Salsa di pomodoro San Marzano, crudo di Parma DOP 12 mesi, stracciatella di burrata

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Affumicata Salsa di pomodoro San Marzano, stracciatella di burrata, provola affumicata, pancetta croccante

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Diavola Mozzarella fior di latte, salsa di pomodoro, salame piccante

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Bufala Bianca, mozzarella di bufala Dolcenera, pomodorino ciliegino e rucola

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Quattro stagioni Con mozzarella fiordilatte, salsa di pomodoro San Marzano, carciofi, funghi champignon, prosciutto cotto e capperi

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Stracciatella e speck Salsa di pomodoro San Marzano, stracciatella di burrata, speck

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Dolci

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Affogato Gelato alla cremata aromatizzato alla cannella, di nostra produzione, con panna, liquori e caffè caldo

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Cuor di ricotta Da un ricettario storico di Federico II di Svevia, con pasta di mandorle, ricotta, cioccolato fondente Caffarel e canditi Agrimontana

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Tiramisù Con savoiardi fatti da noi inzuppati al caffè, crema al mascarpone e cacao Caffarel

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Nuvole Piccoli dolci soffici con farina e uova, senza zucchero, ripieni di crema pasticcera e panna fresca

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Torta al cioccolato Con cuore morbido, accompagnata con panna

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