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Trattoria Praetoria

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La fromagerie

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Prodotto Prezzo Disponibile
Raclette classica (a persona, minimo 2 persone) Formaggio Raclette classico (latte vaccino crudo) fuso, con patate bollite, sottaceti, coppa e speck al ginepro

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Raclette fumée (a persona, minimo 2 persone) Formaggio Raclette affumicato con legno di ginepro e faggio (latte vaccino crudo) fuso, con patate bollite, sottaceti, coppa e speck al ginepro

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Raclette Morbier (a persona, minimo 2 persone) Formaggio Morbier con linea di carbone vegetale (latte vaccino crudo) fuso, con patate bollite, sottaceti, coppa e speck al ginepro

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La reblochonnade (a persona, minimo 2 persone) Formaggio Reblochon fuso servito con patate, cipolle caramellate e pancetta stufata

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Il Mont'Or (a persona, minimo 2 persone, 20 min.) Formaggio a pasta molle sciolto nel forno accompagnato da patate bollite e mocetta

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La chevrette chaude Formaggio di capra alla griglia con cavolo rosso, miele, noci e mele golden di Gressan

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Accompagnamento: mocetta

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Accompagnamento: lardo

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Accompagnamento: polenta

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Accompagnamento: verdure di stagione

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

La tradizione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tagliere di salumi e formaggi Mocetta, lardo, boudin, salsiccia valdostana, Fontina DOP, toma di Gressoney e Bleu d'Aoste

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Polenta alla valdostana Polenta di mais Bramata e Taragna gratinata al forno con Fontina DOP e burro

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La fonduta Fonduta di Fontina DOP servita con crostini di pane e polenta Bramata e Taragna

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Crespelle alla valdostana Crespelle farcite con Fontina DOP e prosciutto cotto, gratinate al forno con besciamella e burro

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La carbonada valdostana Carne di manzo a spezzatino cotta nel Petit Rouge, bacche di ginepro, erbe e spezie, con polenta di mais Taragna e Bramata

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La salsiccetta Salsiccia artigianale valdostana cotta in umido con salsa di pomodoro, con polenta di mais Taragna e Bramata

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Il cervo in civet Spezzatino di cervo stufato nel vino rosso, erbe di montagna e spezie, con polenta di mais Taragna e Bramata

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
La nostra messata Messata marinata: carpaccio di sottofiletto di manzo con sedano, zeste di lime, pepe rosa e olio aromatizzato al coriandolo

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La tartare Fassona piemontese accompagnata da fonduta al Bleu d'Aoste e cipolla rossa caramellata

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Il rösti Rösti di patate servito con lardo di Arnad, castagne e miele

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Il vitello tonnato 2.0 Girello di vitello cotto al punto rosa, con salsa tonnata, capperi fritti e polvere di acciughe

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Lumache alla parigina Lumache gratinate al forno con burro alle erbe e aglio

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Primi piatti

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Il risotto Riso carnaroli mantecato al Roquefort con pere e noci

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Il fusillone Fusilloni di Gragnano al pesto di pistacchio, radicchio e zeste di lime

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Gli gnocchi Gnocchi di patate con fonduta di Fontina DOP e nocciole gentili del Piemonte IGP

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Il raviolo Ravioli di carne al sugo di arrosto

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Secondi piatti

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La bourguignonne (a persona, minimo 2 persone) Sottofiletto di manzo (250 g a persona) da cuocere nell'olio bollente, con le nostre salse

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La picanha Taglio pregiato di manzo irlandese, cotto a bassa temperatura e finito alla griglia, con salsa agrumi e miele

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Lo tzigonier Sottofiletto lardellato cotto alla griglia avvolto su uno spiedo di legno, con polenta alla valdostana

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Al cervo piace il cioccolato Carrè di cervo cotto a bassa temperatura e scottato in crosta di erbe di montagna con demi glace al cioccolato fondente

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Dessert

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il classico della trattoria Tortino dal cuore morbido ai 3 strati di cioccolato bianco, nocciola e pistacchio con salsa ai frutti di bosco

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Eclissi al lampone Mezza sfera di cioccolato fondente con gelée di lamponi, scaglie di cioccolato bianco e fiocchi di sale Maldon

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Il mascarpone Crema al mascarpone con frutti di bosco e crumble di tegole valdostane

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La crema di Cogne Morbida crema al cioccolato aromatizzata al rum, con tegole valdostane

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Il sorbetto Sorbetto della casa

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Bevande

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Acqua microfiltrata gasata o naturale in bottiglia

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Calice di vino della casa bianco o rosso

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Calice di Prosecco

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Tè freddo limone o pesca

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Birra in bottiglia gluten free

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Birra in bottiglia

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Birra artigianale Praetoria 0,50 l

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Coca Cola, Fanta, Sprite o Schweppes

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Caffè, tè e tisane

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Caffè

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Caffè corretto

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Caffè d'orzo o ginseng

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Tè e tisane

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Cappuccino, marocchino o latte macchiato

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Caffè alla valdostana (a persona, minimo 2 persone)

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