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Trattoria Marsupino

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Un aperitivo

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Pierre Péters, "Cuvée de Réserve Blanc de blancs Grand Cru", Le Mesnil sur Oger Chardonnay

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Monsignore, "Alta Langa Extra Brut 2021", Vicoforte Chardonnay, pinot nero

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Sensa alcool Essenza di fiori di sambuco di nostra produzione, ghiaccio, limone e scorza di limone, oppure San Bernardo "Drops" limone e menta bio tonic water, ghiaccio e scorza di limone

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Piemontèis Vermouth rosso Mulassano, ghiaccio, arancio

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Tanta sèj Dedicato a Beppe Colla: Bonmé (vermouth a base di moscato), ginger beer, zenzero fresco

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Negroni + Gin Bombay Sapphire, bitter rosso Campari, Punt e Mes F.lli Branca Distillerie

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L'Americano Vermouth rosso Elena Penna, bitter rosso Campari, acqua gassata, ghiaccio, arancio e limone

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Menù della tradizione

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Percorso di quattro portate Benvenuto di casa Marsupino: tartare di vitella piemontese con delicata di tomin del Mel, zucchine profumate e tuorlo d'uovo marinato. Tradizionali agnolotti del plin farciti ai tre arrosti, serviti con il fondo bruno di vitella. Scaramella di vitella cotta al BBQ, insalata dei pomodori del giardino, cipollotto fresco e basilico. "Dal 1985", semifreddo al torrone Relanghe con zabajone al marsala preparato a bagnomaria.

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Quattro calici, l'abbinamento di Luca Metodo classico, Nebbiolo, Barolo, Moscato d'Asti

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La scelta di Pier e Matte

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La scelta di Pier e Matte Un susseguirsi di portate pensate dagli chef Piervincenzo e Matteo per raccontare il nostro territorio e non solo

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Cinque vini in abbinamento Champagne, Riesling, Pinot Nero, Barolo, Passito

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Per iniziare

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Tartare di vitella piemontese Delicata di tomin del Mel, zucchine profumate e tuorlo d'uovo marinato

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Animelle Di vitella arrostite con fichi del giardino scottati e latte di fico

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Cossòt Fiori di zucchina farciti di ricotta vaccina, fagiolini ed erba cerea, i nostri pomodori come un salmorejo

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Pèss Bocconi di ricciola da lenza frollata 10 giorni, pesca gialla e datterino, finocchietto e limes

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Servaj Carpaccio di cervo e fragole nostrane, pesto di aglio orsino e delicata di yogurt

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Lenga Petali di lingua di vitello su pan brioche artigianale tostato e la nostra giardiniera in rosso

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Primi piatti

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Tortelli farciti di ricotta vaccina e orle di montagna Burro d'alpeggio e fiori di sambuco

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Margherite di barbabietola rossa farcite di brandacujun Olio al basilico e olive taggiasche

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Gnocchi di patate di montagna Crema di piselli freschi e trota di fiume scottata, olio all'erba cerea

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Agnolotti del plin farciti ai tre arrosti Al fondo bruno di vitella

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Spaghetti alla chitarra Mancini con lumache di Santo Stefano Belbo Salsa ai tre pomodori e burro d'alpeggio alle erbette

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Secondi piatti

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Polpo Polpo scottato e biete al salto, delicata crema di peperoni di Cuneo DOP

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Lumasse Lumache di Santo Stefano Belbo alla vignaiola, trippa di vitella affumicata, erbette spontanee e fagioli bianchi di Pigna

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Cervo Cervo alla griglia e il suo fondo con zucchina trombetta in agrodolce, sedano rapa

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Maranzan-a Milanese di melanzana nera con fior di latte, maggiorana e olive taggiasche, paprika

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Scaramella Di vitella cotta al BBQ, insalata dei pomodori del giardino, cipollotto fresco e basilico

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Carrello di degustazione di 5 formaggi

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Acqua e caffè

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Acqua San Bernardo

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Caffè DO.MI.TO e piccola pasticceria

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Le galuperie

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Istà Tarte tatin di albicocche, gelato al fieno maggengo (15 minuti)

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Fié Panna cotta al latte di fico, composta di fichi del giardino e fichi freschi

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Salada 'd fruta Pesche gialle e ribes del nostro giardino profumati al timo e limone, sorbetto ai fiori di sambuco

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Dal 1985 Semifreddo al torrone Relanghe con zabajone al marsala preparato a bagnomaria

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Sorbetto al cucchiaio Fragola e pompelmo rosa

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Vini da dessert e distillati al calice

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Saracco, Moscato d'Asti, Castiglione Tinella 2025

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Coume del Mas, Banyuls rouge, Banyuls sur Mer Grenache noir

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Donnafugata, Ben Ryé 2022, Pantelleria Zibibbo

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Cappellano, Barolo chinato, Serralunga d'Alba

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De Bartoli, Marsala oro Vigna La Miccia 2017, Marsala Grillo

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Montilla-Morilles, Sherry Pedro Ximenez Don PX, Jerez 2017

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Montilla-Morilles, Sherry Pedro Ximenez Don PX G. Reserva, Jerez 1990

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Adrien Camut, Calvados du Pays d'Auge, Semainville

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Hampden Estate, Rum 8 anni Pot still, Tropical aging, Jamaica

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Karukera, Rum Vieux Agricole, Guadeloupe

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