Trattoria Marsupino

Pierre Péters, "Cuvée de Réserve Blanc de blancs Grand Cru", Le Mesnil sur Oger

Chardonnay

Monsignore, "Alta Langa Extra Brut 2021", Vicoforte

Chardonnay, pinot nero

Sensa alcool

Essenza di fiori di sambuco di nostra produzione, ghiaccio, limone e scorza di limone, oppure San Bernardo "Drops" limone e menta bio tonic water, ghiaccio e scorza di limone

Piemontèis

Vermouth rosso Mulassano, ghiaccio, arancio

Tanta sèj

Dedicato a Beppe Colla: Bonmé (vermouth a base di moscato), ginger beer, zenzero fresco

Negroni +

Gin Bombay Sapphire, bitter rosso Campari, Punt e Mes F.lli Branca Distillerie

L'Americano

Vermouth rosso Elena Penna, bitter rosso Campari, acqua gassata, ghiaccio, arancio e limone

Percorso di quattro portate

Benvenuto di casa Marsupino: tartare di vitella piemontese con delicata di tomin del Mel, zucchine profumate e tuorlo d'uovo marinato. Tradizionali agnolotti del plin farciti ai tre arrosti, serviti con il fondo bruno di vitella. Scaramella di vitella cotta al BBQ, insalata dei pomodori del giardino, cipollotto fresco e basilico. "Dal 1985", semifreddo al torrone Relanghe con zabajone al marsala preparato a bagnomaria.

Quattro calici, l'abbinamento di Luca

Metodo classico, Nebbiolo, Barolo, Moscato d'Asti

La scelta di Pier e Matte

Un susseguirsi di portate pensate dagli chef Piervincenzo e Matteo per raccontare il nostro territorio e non solo

Cinque vini in abbinamento

Champagne, Riesling, Pinot Nero, Barolo, Passito

Tartare di vitella piemontese

Delicata di tomin del Mel, zucchine profumate e tuorlo d'uovo marinato

Animelle

Di vitella arrostite con fichi del giardino scottati e latte di fico

Cossòt

Fiori di zucchina farciti di ricotta vaccina, fagiolini ed erba cerea, i nostri pomodori come un salmorejo

Pèss

Bocconi di ricciola da lenza frollata 10 giorni, pesca gialla e datterino, finocchietto e limes

Servaj

Carpaccio di cervo e fragole nostrane, pesto di aglio orsino e delicata di yogurt

Lenga

Petali di lingua di vitello su pan brioche artigianale tostato e la nostra giardiniera in rosso

Tortelli farciti di ricotta vaccina e orle di montagna

Burro d'alpeggio e fiori di sambuco

Margherite di barbabietola rossa farcite di brandacujun

Olio al basilico e olive taggiasche

Gnocchi di patate di montagna

Crema di piselli freschi e trota di fiume scottata, olio all'erba cerea

Agnolotti del plin farciti ai tre arrosti

Al fondo bruno di vitella

Spaghetti alla chitarra Mancini con lumache di Santo Stefano Belbo

Salsa ai tre pomodori e burro d'alpeggio alle erbette

Polpo

Polpo scottato e biete al salto, delicata crema di peperoni di Cuneo DOP

Lumasse

Lumache di Santo Stefano Belbo alla vignaiola, trippa di vitella affumicata, erbette spontanee e fagioli bianchi di Pigna

Cervo

Cervo alla griglia e il suo fondo con zucchina trombetta in agrodolce, sedano rapa

Maranzan-a

Milanese di melanzana nera con fior di latte, maggiorana e olive taggiasche, paprika

Scaramella

Di vitella cotta al BBQ, insalata dei pomodori del giardino, cipollotto fresco e basilico

Carrello di degustazione di 5 formaggi

Acqua San Bernardo

Caffè DO.MI.TO e piccola pasticceria

Istà

Tarte tatin di albicocche, gelato al fieno maggengo (15 minuti)

Fié

Panna cotta al latte di fico, composta di fichi del giardino e fichi freschi

Salada 'd fruta

Pesche gialle e ribes del nostro giardino profumati al timo e limone, sorbetto ai fiori di sambuco

Dal 1985

Semifreddo al torrone Relanghe con zabajone al marsala preparato a bagnomaria

Sorbetto al cucchiaio

Fragola e pompelmo rosa

Saracco, Moscato d'Asti, Castiglione Tinella 2025

Coume del Mas, Banyuls rouge, Banyuls sur Mer

Grenache noir

Donnafugata, Ben Ryé 2022, Pantelleria

Zibibbo

Cappellano, Barolo chinato, Serralunga d'Alba

De Bartoli, Marsala oro Vigna La Miccia 2017, Marsala

Grillo

Montilla-Morilles, Sherry Pedro Ximenez Don PX, Jerez 2017

Montilla-Morilles, Sherry Pedro Ximenez Don PX G. Reserva, Jerez 1990

Adrien Camut, Calvados du Pays d'Auge, Semainville

Hampden Estate, Rum 8 anni Pot still, Tropical aging, Jamaica

Karukera, Rum Vieux Agricole, Guadeloupe