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Le focacce cotte sulla brace

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Classica al rosmarino

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Pomodoro Spaccatella «Az. Agr. Paglione» e acciughe di Cetara

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La salumeria

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Prosciutto di Bassiano Gran Riserva 24 mesi Az. Reggiani Affinato al fumo di faggio e tagliato a mano

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Prosciutto di Cinta Senese «Savigni» tagliato a mano

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Prosciutto di maiale nero di Nebrodi tagliato a mano

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Speck Bettella

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Tagliere di salumi Prosciutto «Reggiani», capocollo «Scherzerino», mortadella di maiale nero, prosciuttella, «lombetta lardellata» di S. Egidio, coppa di testa «Falorni»

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Selezione di formaggi affinati da «De' Magi», Arezzo In base alla stagionalità: ovino, vaccino, caprino

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Selezione di salami «Berardi», Campotosto (AQ) Salame di fegato, salame affumicato, mortadella di Campotosto, ventricina

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La selezione completa di salumi e formaggi (per due persone) Prosciutto «Reggiani», capocollo «Scherzerino», mortadella di maiale nero, coppa «Falorni», prosciuttella, «lombetta lardellata» di S. Egidio, tris di formaggi De' Magi

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Giardiniera di «Morgan» e tonno di Cetara

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Gli antipasti

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Panzanella al pomodoro estiva con stracciata di bufala

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Parmigiana di melanzane

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I fritti della Dispensa Polpetta di bollito, baccalà, primosale

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Uova bio al tegamino di «Galline Felici» e guanciale di Bassiano

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I crudi della Dispensa

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Tartare della Dispensa Frisona piemontese, olio EVO, sale aromatizzato alle erbe dell'orto, sale Maldon, pepe

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Tartare mediterranea Colatura di acciughe di Cetara, stracciata di burrata, salsa di datterino giallo, terra di tarallo

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Tartare piccantina Cipolla rossa di Tropea, peperoncino fresco, pomodorino essiccato sott'olio

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Tartare su midollo

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Rosa di sashimi di Frisona Glassa di salsa teriyaki, salsa di datterino giallo, pistacchio di Bronte

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La pasta «Fontaniletto»

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Fettuccine al ragù di Fassona piemontese Pomodoro San Marzano, aglio rosso di Nubia

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Mezza manica all'amatriciana Pomodoro, guanciale Bettella e pecorino romano di «De Roma»

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Mezza manica alla carbonara Uova bio Galline Felici, guanciale Bettella e pecorino romano di «De Roma»

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Mezza manica alla gricia Guanciale Bettella e pecorino romano di «De Roma»

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Spaghettone cacio e pepe ai tre pepi Pepe di Sichuan, Tasmania, Cayenna

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Fettuccine con tonno di Cetara Capperi, olive taggiasche e pomodorino del Piennolo

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Spaghettone burro e alici di Cetara e la sua «colatura»

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La pasta fresca fatta in casa

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Ravioli di ricotta, burro e salvia

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Ravioli di ricotta al pomodorino rosso e giallo Pomodorino giallo e rosso Az. Agricola «Paglione»

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Tortellini in brodo Realizzati a mano e con ripieno tradizionale di pollo, manzo, maiale e mortadella

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Lasagna al ragù di Frisona

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Cannelloni di carne al pomodoro San Marzano

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La Frisona piemontese

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Entrecote Prezzo all'etto

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Costata Prezzo all'etto

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Tagliata Prezzo all'etto

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Fiorentina Prezzo all'etto

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Filetto Prezzo all'etto

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Grigliata con tris di Frisona (per 2 persone) 200 g di filetto, 300 g di tagliata, 400 g di entrecote

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I tagli speciali di Frisona

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Picanha di Frisona (300 g) Con salsa chimichurri all'italiana

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Diaframma di Frisona (250 g) Con salsa allo yogurt e mostarda cremonese

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La fattoria

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Capocollo di maialino al timo

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Tagliata di pollo alle erbe

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Tris della fattoria Abbacchio, tagliata di pollo e maialino

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Abbacchio alla scottadito

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Costata di maiale nero dei Nebrodi Solo in alcuni mesi dell'anno, prezzo all'etto

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Pollo ruspante «Latte e Miele» Polli allo stato brado nutriti secondo il brevetto «Latte e Miele» Az. Scudellaro, Padova. Prezzo all'etto

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I bovini, Grigio Alpina dell'Alto Adige

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Costata Prezzo all'etto

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I bovini, Duchessa

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Costata Prezzo all'etto

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I bovini, Bufalo IGP, Campania

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I bovini, Sardo Modicana «Bue Rosso», Sardegna

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I bovini, Cinisara, Sicilia

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Secondi

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Saltimbocca di vitella marchigiana

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Polpette al sugo

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Trippa alla romana Pomodoro vesuviano, cipolla di Certaldo, mentuccia, pecorino romano di De Roma

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La coratella Solo sabato e domenica

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Il carrello dei bolliti Lingua, punta di petto, cappello del prete, muscolo. Tagli e carni speciali a seconda della disponibilità

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Cuore di baccalà selvaggio al guazzetto Pomodorino giallo e rosso Az. Agricola «Paglione», capperi, olive

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La steccata di Morolo (Massimiliano Scarchilli)

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Contorni

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Patate al coppo

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Patate fritte

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Verdure di stagione Ripassate o all'agro

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Insalata dell'orto

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Misticanza di Dante

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Altro

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Acqua 1 lt Potabile trattata/gassata

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Cestino di pane a lunga lievitazione

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Gli antipasti della pizzeria

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Supplì Di nostra produzione

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Crocchetta di patate Di nostra produzione

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Le pizze rosse

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La Margherita Pomodoro San Marzano Solea con fior d'Agerola e basilico

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La Regina Margherita Pomodoro San Marzano Solea, bufala Caseificio Pupatella e basilico

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La Marinara Pomodoro San Marzano Solea, aglio e origano

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La Napoli Pomodoro San Marzano Solea, alici di Cetara, fior d'Agerola e basilico

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Un capriccio Pomodoro San Marzano Solea, fior d'Agerola, uovo al tegamino, carciofo alla romana, prosciutto nero di Nebrodi e fungo prataiolo

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La piccante Pomodoro San Marzano Solea, fior d'Agerola, salame piccante Berardi e basilico

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La calabra Pomodoro San Marzano Solea, fior d'Agerola, nduja di Spilinga, oliva taggiasca DOP e basilico

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La costiera Pomodoro San Marzano Solea, fior d'Agerola, tonno di Cetara, cipolla rossa di Tropea, olive taggiasche DOP e basilico

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Le pizze bianche

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La mastunicola Strutto di maiale, pepe, conciato romano e basilico

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La sabinese Provola affumicata, patate al forno, rosmarino e guanciale Petrucci

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È la morte sua Fior d'Agerola, mortadella artigianale Cisternino, ricotta di De Roma e pistacchio di Bronte

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La funghi Provola d'Agerola, funghi raccolti, datterino giallo e basilico

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La 4 De' Magi Alchimia di 4 formaggi «De' Magi»

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La verdecinta Broccoletti ripassati, salsiccia di Cinta Senese, fior d'Agerola

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La mediterranea Datterino giallo, fior d'Agerola, alici di Cetara, olive taggiasche DOP, capperi di Pantelleria, origano e basilico

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La briè Fior di latte d'Agerola, brie, speck Bettella e rucola

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La Dispensa Focaccia con sashimi di Frisona marinato in un intingolo mediterraneo

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Le birre

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Dispensa chiara Bohemian Pilsner 4,8%, 33 cl. Colore chiaro e cristallino, note di cereale ed erba appena tagliata, finale amarognolo e rinfrescante

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Dispensa rossa Bock 5%, 33 cl. Colore rosso rubino, profumi di caramello, prugna e frutta secca, finale amaro secco

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Ellie Session Ipa IPA 4,2%, 33 cl. Versione leggera, secca, con sentori agrumati e di frutta tropicale

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Aterno Witte Wit Bier 5,4%, 33 cl. Malto Pilsner e farro integrale, aroma di coriandolo, buccia d'arancia amara e miele millefiori

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Le bibite

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Bibite gassate (33 cl)
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I dolci

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Tiramisù Uova biologiche, mascarpone, savoiardo artigianale, come da antica ricetta

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Zuppa inglese Pan di Spagna bagnato con alkermes e rosolio, crema pasticcera al cioccolato e vaniglia

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Cheesecake con salsa al lampone Formaggio cremoso su base di crumble croccante e salsa al lampone

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Crostata con composta di frutta Composte di albicocche, lamponi o fragole addolcite con sciroppo d'agave, su pasta frolla

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Pasticceria secca

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