Trattoria La Dispensa

Classica al rosmarino

Pomodoro Spaccatella «Az. Agr. Paglione» e acciughe di Cetara

Prosciutto di Bassiano Gran Riserva 24 mesi Az. Reggiani

Affinato al fumo di faggio e tagliato a mano

Prosciutto di Cinta Senese «Savigni» tagliato a mano

Prosciutto di maiale nero di Nebrodi tagliato a mano

Speck Bettella

Tagliere di salumi

Prosciutto «Reggiani», capocollo «Scherzerino», mortadella di maiale nero, prosciuttella, «lombetta lardellata» di S. Egidio, coppa di testa «Falorni»

Selezione di formaggi affinati da «De' Magi», Arezzo

In base alla stagionalità: ovino, vaccino, caprino

Selezione di salami «Berardi», Campotosto (AQ)

Salame di fegato, salame affumicato, mortadella di Campotosto, ventricina

La selezione completa di salumi e formaggi (per due persone)

Prosciutto «Reggiani», capocollo «Scherzerino», mortadella di maiale nero, coppa «Falorni», prosciuttella, «lombetta lardellata» di S. Egidio, tris di formaggi De' Magi

Giardiniera di «Morgan» e tonno di Cetara

Panzanella al pomodoro estiva con stracciata di bufala

Parmigiana di melanzane

I fritti della Dispensa

Polpetta di bollito, baccalà, primosale

Uova bio al tegamino di «Galline Felici» e guanciale di Bassiano

Tartare della Dispensa

Frisona piemontese, olio EVO, sale aromatizzato alle erbe dell'orto, sale Maldon, pepe

Tartare mediterranea

Colatura di acciughe di Cetara, stracciata di burrata, salsa di datterino giallo, terra di tarallo

Tartare piccantina

Cipolla rossa di Tropea, peperoncino fresco, pomodorino essiccato sott'olio

Tartare su midollo

Rosa di sashimi di Frisona

Glassa di salsa teriyaki, salsa di datterino giallo, pistacchio di Bronte

Fettuccine al ragù di Fassona piemontese

Pomodoro San Marzano, aglio rosso di Nubia

Mezza manica all'amatriciana

Pomodoro, guanciale Bettella e pecorino romano di «De Roma»

Mezza manica alla carbonara

Uova bio Galline Felici, guanciale Bettella e pecorino romano di «De Roma»

Mezza manica alla gricia

Guanciale Bettella e pecorino romano di «De Roma»

Spaghettone cacio e pepe ai tre pepi

Pepe di Sichuan, Tasmania, Cayenna

Fettuccine con tonno di Cetara

Capperi, olive taggiasche e pomodorino del Piennolo

Spaghettone burro e alici di Cetara e la sua «colatura»

Ravioli di ricotta, burro e salvia

Ravioli di ricotta al pomodorino rosso e giallo

Pomodorino giallo e rosso Az. Agricola «Paglione»

Tortellini in brodo

Realizzati a mano e con ripieno tradizionale di pollo, manzo, maiale e mortadella

Lasagna al ragù di Frisona

Cannelloni di carne al pomodoro San Marzano

Entrecote

Prezzo all'etto

Costata

Prezzo all'etto

Tagliata

Prezzo all'etto

Fiorentina

Prezzo all'etto

Filetto

Prezzo all'etto

Grigliata con tris di Frisona (per 2 persone)

200 g di filetto, 300 g di tagliata, 400 g di entrecote

Picanha di Frisona (300 g)

Con salsa chimichurri all'italiana

Diaframma di Frisona (250 g)

Con salsa allo yogurt e mostarda cremonese

Capocollo di maialino al timo

Tagliata di pollo alle erbe

Tris della fattoria

Abbacchio, tagliata di pollo e maialino

Abbacchio alla scottadito

Costata di maiale nero dei Nebrodi

Solo in alcuni mesi dell'anno, prezzo all'etto

Pollo ruspante «Latte e Miele»

Polli allo stato brado nutriti secondo il brevetto «Latte e Miele» Az. Scudellaro, Padova. Prezzo all'etto

Costata

Prezzo all'etto

Fiorentina

Prezzo all'etto

Costata

Prezzo all'etto

Fiorentina

Prezzo all'etto

Costata

Prezzo all'etto

Fiorentina

Prezzo all'etto

Costata

Prezzo all'etto

Fiorentina

Prezzo all'etto

Costata

Prezzo all'etto

Fiorentina

Prezzo all'etto

Saltimbocca di vitella marchigiana

Polpette al sugo

Trippa alla romana

Pomodoro vesuviano, cipolla di Certaldo, mentuccia, pecorino romano di De Roma

La coratella

Solo sabato e domenica

Il carrello dei bolliti

Lingua, punta di petto, cappello del prete, muscolo. Tagli e carni speciali a seconda della disponibilità

Cuore di baccalà selvaggio al guazzetto

Pomodorino giallo e rosso Az. Agricola «Paglione», capperi, olive

La steccata di Morolo (Massimiliano Scarchilli)

Patate al coppo

Patate fritte

Verdure di stagione

Ripassate o all'agro

Insalata dell'orto

Misticanza di Dante

Acqua 1 lt

Potabile trattata/gassata

Cestino di pane a lunga lievitazione

Supplì

Di nostra produzione

Crocchetta di patate

Di nostra produzione

La Margherita

Pomodoro San Marzano Solea con fior d'Agerola e basilico

La Regina Margherita

Pomodoro San Marzano Solea, bufala Caseificio Pupatella e basilico

La Marinara

Pomodoro San Marzano Solea, aglio e origano

La Napoli

Pomodoro San Marzano Solea, alici di Cetara, fior d'Agerola e basilico

Un capriccio

Pomodoro San Marzano Solea, fior d'Agerola, uovo al tegamino, carciofo alla romana, prosciutto nero di Nebrodi e fungo prataiolo

La piccante

Pomodoro San Marzano Solea, fior d'Agerola, salame piccante Berardi e basilico

La calabra

Pomodoro San Marzano Solea, fior d'Agerola, nduja di Spilinga, oliva taggiasca DOP e basilico

La costiera

Pomodoro San Marzano Solea, fior d'Agerola, tonno di Cetara, cipolla rossa di Tropea, olive taggiasche DOP e basilico

La mastunicola

Strutto di maiale, pepe, conciato romano e basilico

La sabinese

Provola affumicata, patate al forno, rosmarino e guanciale Petrucci

È la morte sua

Fior d'Agerola, mortadella artigianale Cisternino, ricotta di De Roma e pistacchio di Bronte

La funghi

Provola d'Agerola, funghi raccolti, datterino giallo e basilico

La 4 De' Magi

Alchimia di 4 formaggi «De' Magi»

La verdecinta

Broccoletti ripassati, salsiccia di Cinta Senese, fior d'Agerola

La mediterranea

Datterino giallo, fior d'Agerola, alici di Cetara, olive taggiasche DOP, capperi di Pantelleria, origano e basilico

La briè

Fior di latte d'Agerola, brie, speck Bettella e rucola

La Dispensa

Focaccia con sashimi di Frisona marinato in un intingolo mediterraneo

Dispensa chiara

Bohemian Pilsner 4,8%, 33 cl. Colore chiaro e cristallino, note di cereale ed erba appena tagliata, finale amarognolo e rinfrescante

Dispensa rossa

Bock 5%, 33 cl. Colore rosso rubino, profumi di caramello, prugna e frutta secca, finale amaro secco

Ellie Session Ipa

IPA 4,2%, 33 cl. Versione leggera, secca, con sentori agrumati e di frutta tropicale

Aterno Witte

Wit Bier 5,4%, 33 cl. Malto Pilsner e farro integrale, aroma di coriandolo, buccia d'arancia amara e miele millefiori

Bibite gassate (33 cl)

Tiramisù

Uova biologiche, mascarpone, savoiardo artigianale, come da antica ricetta

Zuppa inglese

Pan di Spagna bagnato con alkermes e rosolio, crema pasticcera al cioccolato e vaniglia

Cheesecake con salsa al lampone

Formaggio cremoso su base di crumble croccante e salsa al lampone

Crostata con composta di frutta

Composte di albicocche, lamponi o fragole addolcite con sciroppo d'agave, su pasta frolla

Pasticceria secca