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Trattoria di Campagna

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Il percorso Trattoria di Campagna

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Il percorso Trattoria di Campagna Per iniziare: il nostro pan preferito & lardo, pan farinel con lardo di Saint Rhémy en Bosses e miele di castagno. Primo: gnocchi erborinati con crema al Bleu d'Aoste, noci sbriciolate e pepe nero. Secondo: la carbonada, carne di vitello a spezzatino profumata con ginepro e chiodi di garofano cotta nel vino rosso «La Sabla» con polenta sette grani. Dulcis in fundo: la pasticceria di Sabrina al carrello
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Il cliente sceglie una voce sola, e senza rispondere non può ordinare. Si apre già su «Solo food»: un'altra risposta è una scelta deliberata.

Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Per iniziare

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La tartare d'estate Tartare di fassone piemontese con mozzarella di bufala e filetti di pomodorini secchi

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La trota di altura Per un inizio light: misticanza di trota di altura affumicata con mirtilli e fragole dei nostri boschi, accompagnata da mandorle tostate e aceto balsamico

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Bossolein & fontina in tempura Bossolein, prosciutto crudo di Saint Rhémy en Bosses, accompagnato dalla fontina in tempura

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Il flan Flan di melanzane su salsa morbida di pomodorini confit infornati

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Più valdostano di così Il nostro antipasto più famoso, sulla carta dal primo giorno di apertura nell'agosto del 1976: lardo dei produttori di Saint Rhémy en Bosses su pan farinel con riduzione al miele di castagno, mocetta bovina del salumificio Valsar, salsiccia di cervo, sanguinaccio, salsiccia tradizionale, coppa artigianale al ginepro, tomino fresco al pizzico, quiche calde del giorno, Fontina di piana DOP, toma giovane e tuma vecchia con confettura alla rosa canina

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Il principe lardo Con pan farinel, castagne e riduzione al miele di castagno

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Misticanza di campagna Misticanza di primavera con albicocche, uva, caprino dolce, noci e riduzione al miele di castagno

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Primi piatti dalla tradizione

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Le famose crepes alla valdostana Con Fontina d'alpeggio DOP e Cuit, cotto alla brace di Saint Oyen

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Gnocchi erborinati Specialità storica di famiglia: i nostri gnocchi di montagna, serviti erborinati con crema al Bleu d'Aoste, noci sbriciolate e spolverata di pepe nero

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La nostra valpellinese La nostra versione della zuppa valpellinese con pane nero, cavolo (o verza a seconda della stagione), brodo, fontina d'alpeggio DOP e in uscita dal forno burro e cannella a profumare. 10-15 minuti di attesa per il piatto

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Primi piatti alla stagione

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Il risotto Risotto di Baraggia DOP con zucchine, basilico, fiori di zucca e ciuffi di caprino. Min. 2 persone

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L'agnolotto Agnolotti ripieni di carne ai finferli freschi

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Le tagliatelle ai porcini Tagliatelle con porcini trifolati freschi dei boschi

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I paccheri di Cristian, un salto a Napoli Paccheri ai tre pomodorini confit con fiocchi di burratina e basilico fresco

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Lasagne al doppio ragù Lasagne della Trattoria classiche al doppio ragù freschissimo

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Secondi piatti dalla tradizione

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La carbonada non è la carbonara Specialità storica di famiglia: carbonada, carne di vitello tagliata a spezzatino, cotta nel vino rosso «la Sabla», profumata con bacche di ginepro e chiodi di garofano

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La trota delle Alpi Filetto di trota salmonata della troticoltura di Morgex al lime e génépy, accompagnata dalla nostra caponatina di stagione. Possibile presenza di lische

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L'intramontabile scaloppa Scaloppa di vitello alla valdostana con Cuit cotto alla brace e Fontina d'alpeggio DOP, accompagnata dalle zucchine alla menta

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Sottofiletto abbracciato al Bleu Sottofiletto di vitello (250 gr circa) con crema al Bleu d'Aoste, l'erborinato d'eccellenza valdostano, accompagnato dalle nostre patate al rosmarino

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Il gran filetto 300 grammi di filetto di fassone piemontese

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Secondi piatti alla stagione

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Il bis di porcini e finferli Freschissimi finferli e porcini trifolati

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Domande di questo prodotto Polenta

Il cliente sceglie una voce sola, e senza rispondere non può ordinare. Si apre già su «La nostra polenta sette grani»: un'altra risposta è una scelta deliberata.
L'estivo goloso Roastbeef con salsa tonnata e giardiniera in agrodolce

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La nostra polenta

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La bomba Polenta sette grani gratinata in forno con Fontina d'alpeggio DOP e Bleu d'Aoste

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La dolce Polenta sette grani alla valdostana, gratinata in forno con Fontina d'alpeggio DOP e cipolle rosse caramellate

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Oro liquido: la fonduta Crema di Fontina d'alpeggio DOP servita con polenta sette grani al naturale e crostini di pane caldo

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La rossa Salsicetta artigianale cotta nel pomodoro fresco ed erbe di montagna

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Domande di questo prodotto Polenta

Il cliente sceglie una voce sola, e senza rispondere non può ordinare. Si apre già su «Con polenta naturale»: un'altra risposta è una scelta deliberata.
Il gran mix Trattoria Carbonada, carne di vitello tagliata a spezzatino, profumata con bacche di ginepro e chiodi di garofano cotta nel vino rosso «Fumin», e salsiccetta artigianale cotta nel nostro pomodoro fresco, con polenta alla valdostana

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

I dolci di Chef Sabrina

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La pasticceria al carrello I dolci cambiano tutti i giorni e si mostrano sul carrello che li accompagna di tavolo in tavolo: dolci classici, crostate, rotoloni e mille dolcezze ancora. A partire da 9,00 €

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La nostra proposta cheese I formaggi, selezionati settimanalmente, firmati Antica Latteria Erbavoglio: percorsi da 4 fino a 8 pezzi. Capra, mucca, pecora, misto 3 latti, affumicature, carbone vegetale, vinacce. Da 14,00 € a 35,00 €

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