Trattoria di Campagna

Il percorso Trattoria di Campagna

Per iniziare: il nostro pan preferito & lardo, pan farinel con lardo di Saint Rhémy en Bosses e miele di castagno. Primo: gnocchi erborinati con crema al Bleu d'Aoste, noci sbriciolate e pepe nero. Secondo: la carbonada, carne di vitello a spezzatino profumata con ginepro e chiodi di garofano cotta nel vino rosso «La Sabla» con polenta sette grani. Dulcis in fundo: la pasticceria di Sabrina al carrello

La tartare d'estate

Tartare di fassone piemontese con mozzarella di bufala e filetti di pomodorini secchi

La trota di altura

Per un inizio light: misticanza di trota di altura affumicata con mirtilli e fragole dei nostri boschi, accompagnata da mandorle tostate e aceto balsamico

Bossolein & fontina in tempura

Bossolein, prosciutto crudo di Saint Rhémy en Bosses, accompagnato dalla fontina in tempura

Il flan

Flan di melanzane su salsa morbida di pomodorini confit infornati

Più valdostano di così

Il nostro antipasto più famoso, sulla carta dal primo giorno di apertura nell'agosto del 1976: lardo dei produttori di Saint Rhémy en Bosses su pan farinel con riduzione al miele di castagno, mocetta bovina del salumificio Valsar, salsiccia di cervo, sanguinaccio, salsiccia tradizionale, coppa artigianale al ginepro, tomino fresco al pizzico, quiche calde del giorno, Fontina di piana DOP, toma giovane e tuma vecchia con confettura alla rosa canina

Il principe lardo

Con pan farinel, castagne e riduzione al miele di castagno

Misticanza di campagna

Misticanza di primavera con albicocche, uva, caprino dolce, noci e riduzione al miele di castagno

Le famose crepes alla valdostana

Con Fontina d'alpeggio DOP e Cuit, cotto alla brace di Saint Oyen

Gnocchi erborinati

Specialità storica di famiglia: i nostri gnocchi di montagna, serviti erborinati con crema al Bleu d'Aoste, noci sbriciolate e spolverata di pepe nero

La nostra valpellinese

La nostra versione della zuppa valpellinese con pane nero, cavolo (o verza a seconda della stagione), brodo, fontina d'alpeggio DOP e in uscita dal forno burro e cannella a profumare. 10-15 minuti di attesa per il piatto

Il risotto

Risotto di Baraggia DOP con zucchine, basilico, fiori di zucca e ciuffi di caprino. Min. 2 persone

L'agnolotto

Agnolotti ripieni di carne ai finferli freschi

Le tagliatelle ai porcini

Tagliatelle con porcini trifolati freschi dei boschi

I paccheri di Cristian, un salto a Napoli

Paccheri ai tre pomodorini confit con fiocchi di burratina e basilico fresco

Lasagne al doppio ragù

Lasagne della Trattoria classiche al doppio ragù freschissimo

La carbonada non è la carbonara

Specialità storica di famiglia: carbonada, carne di vitello tagliata a spezzatino, cotta nel vino rosso «la Sabla», profumata con bacche di ginepro e chiodi di garofano

La trota delle Alpi

Filetto di trota salmonata della troticoltura di Morgex al lime e génépy, accompagnata dalla nostra caponatina di stagione. Possibile presenza di lische

L'intramontabile scaloppa

Scaloppa di vitello alla valdostana con Cuit cotto alla brace e Fontina d'alpeggio DOP, accompagnata dalle zucchine alla menta

Sottofiletto abbracciato al Bleu

Sottofiletto di vitello (250 gr circa) con crema al Bleu d'Aoste, l'erborinato d'eccellenza valdostano, accompagnato dalle nostre patate al rosmarino

Il gran filetto

300 grammi di filetto di fassone piemontese

Il bis di porcini e finferli

Freschissimi finferli e porcini trifolati

L'estivo goloso

Roastbeef con salsa tonnata e giardiniera in agrodolce

La bomba

Polenta sette grani gratinata in forno con Fontina d'alpeggio DOP e Bleu d'Aoste

La dolce

Polenta sette grani alla valdostana, gratinata in forno con Fontina d'alpeggio DOP e cipolle rosse caramellate

Oro liquido: la fonduta

Crema di Fontina d'alpeggio DOP servita con polenta sette grani al naturale e crostini di pane caldo

La rossa

Salsicetta artigianale cotta nel pomodoro fresco ed erbe di montagna

Il gran mix Trattoria

Carbonada, carne di vitello tagliata a spezzatino, profumata con bacche di ginepro e chiodi di garofano cotta nel vino rosso «Fumin», e salsiccetta artigianale cotta nel nostro pomodoro fresco, con polenta alla valdostana

La pasticceria al carrello

I dolci cambiano tutti i giorni e si mostrano sul carrello che li accompagna di tavolo in tavolo: dolci classici, crostate, rotoloni e mille dolcezze ancora. A partire da 9,00 €

La nostra proposta cheese

I formaggi, selezionati settimanalmente, firmati Antica Latteria Erbavoglio: percorsi da 4 fino a 8 pezzi. Capra, mucca, pecora, misto 3 latti, affumicature, carbone vegetale, vinacce. Da 14,00 € a 35,00 €