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Antipasti

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Crudo selezione 40 mesi, nostra giardiniera e sedano rapa

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Salumi misti nostrani, nostra giardiniera e sedano rapa

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Battuta di scottona Macelleria Zani, selezione Trattoria dell'Alba

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Lumache in umido

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Primi

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Marubini ai brodi

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Sorbir di marubini

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Tortelli di zucca al soffritto di pomodoro dolce De.Co. di Piadena

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Tagliatelle al torchio con verza e pistùm

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Maccheroni al torchio con ragù di scottona

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Bigoli al torchio con culi di crudo e verdure

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Trippa di orecchie di maiale e fasulin de l'ucc

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Zuppa di verdure Il verdurone scientifico

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Secondi

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Lessi di manzo, lingua, cotechino, salame da pentola, testina con salse e mostarde Contorno incluso

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Roastbeef da punta d'anca di sbottona Contorno incluso

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Arrosto di reale stufato di scottona allevata a pascolo Contorno incluso

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Muscolo di scottona pernice brasato al barbera Contorno incluso

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Cosce d'anatra all'arancia cotte sotto la cenere El pipasener. Contorno incluso

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Piedini di maiale caramellati con verdure Contorno incluso

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Il porc-tonné Carne tonnata da ricetta originale di Pellegrino Artusi (1891). Contorno incluso

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Baccalà spadellato con verdure croccanti e olio EVO Contorno incluso

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Formaggi a latte crudo e nostre mostarde

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Dolci

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Sbrisolona con zabaione caldo

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Semifreddo al torrone con salsa di caramello

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Semifreddo di zabaione con cioccolato fondente

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Zuppa inglese alla mantovana

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Meringata con cioccolato fondente

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Budino di pere con cioccolato fondente

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Salame di cioccolato

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Sorbetto di liquirizia e limone

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Sorbetto di frutta fresca

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Gelato alla crema

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