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Antipasti

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Antipasto emiliano Affettati con squacquerone e crescentine

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Tris di bufala con erbette ripassate

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Polentina fritta con squacquerone

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Radicchietto con pancetta, pinoli e aceto balsamico

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Antipasto Casa Buia Prosciutto crudo di Parma, formaggi freschi e stagionati, bruschette miste o al pomodoro

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Eccellenza tricolore Culatello di Zibello, figliata di bufala e crescentine

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Poker di formaggi stagionati con pere, miele e tigelle calde

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Completo emiliano Affettati, squacquerone, friggione, pestino, sottoli, sottaceti, crescentine e tigelle

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Primi piatti

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Tagliatelle al ragù

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Tagliatelle al prosciutto

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Tagliatelle alla cipolla

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Tagliatelle verdi ai porcini

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Tagliatelle verdi prosciutto e limone

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Tagliatelle "in galera" Con prosciutto, crema di zafferano e Parmigiano Reggiano, ingabbiate con prosciutto crudo di Parma (minimo 2 persone)

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Tagliatelle verdi con culatello e tartufo nero

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Tortelloni di ricotta Al ragù, oppure burro e salvia, oppure burro oro, oppure al gorgonzola, oppure con guanciale e pecorino

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Caramelle cacio e pepe

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Balanzoni alla petroniana Verdi ripieni di ricotta e mortadella con ragù bianco e tartufo nero

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Tortellini In brodo, oppure alla panna

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Notturni, tortellini neri al tartufo Con burro e Parmigiano Reggiano

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Passatelli in brodo

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Passatelli con fonduta di formaggio e gocce di aceto balsamico

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Passatelli con pesto di basilico, rucola, pomodorini e scaglie di Grana Padano

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Lasagne verdi alla bolognese

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Strozzapreti alla carbonara tartufata Fatti con acqua e farina, prosciutto crudo di Parma, rosso d'uovo e tartufo nero

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Strozzapreti della Badessa Con guanciale croccante, friggione e pecorino

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Maltagliati goccia d'oro Con porcini, prosciutto cotto e zafferano

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Gramigna dorata con ragù di salsiccia e zafferano

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Pappardelle al cinghiale

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Maccheroncini di farro al tegamino Finiti in forno con pomodoro, basilico, mozzarella di bufala e Grana Padano

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Schiaffoni fatti in casa con brasato di Angus

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Chitarrine con salsa di pomodoro datterino, basilico e ricotta di bufala

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Scialatelli con pomodorini confit, basilico e mozzarella di bufala

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Secondi

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Cotoletta alla bolognese

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Cotoletta petroniana al tartufo nero

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Tagliata di pollo con bacon e pecorino

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Stracci di Angus con misticanza e Grana Padano

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Spiedo di manzo argentino con patate

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Pincho con maialino

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Spezzatino di cinghiale con polentina

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Arrosticini di Black Angus con mousse e polentina

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Mezzo metro di salsiccia nostrana con patate

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Grigliata mista (6 pezzi) Con verdure o patate

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Filetto di Angus "tartaruga" con funghi porcini

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Tagliata di Angus 300 g con contorno

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Tagliata di Angus magro con lardo di Colonnata

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Spada di Angus texano 500 g con patate

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Gran grigliata di Angus 1 kg con tris di contorni

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Stracci di bufalo con guanciale stagionato

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Roastbeef di cervo

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Cotoletta piccantina di nodino di vitello

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Involtini di bufala grigliati

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Menu vegetariano

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Fantasia di verdure con scamorza alla piastra

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Caciocavallo alla piastra con funghi porcini fritti

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Millefoglie mediterranea

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Ratatouille e provoletta di bufala in burrito

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Dolci

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Tenerina al cioccolato

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Mascarpone

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Fiordilatte bolognese

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Zuppa inglese

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Ricottina di bufala con sambuca e miele

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Cheese cake

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