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Trattoria Alla Pesa

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Caviale

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Prodotto Prezzo Disponibile
Caviale Baikal 10 grammi Focaccia integrale, burro al limone e sale Maldon. Il caviale Baikal proviene dal Lago Baikal in Siberia, gusto delicatamente salino con sentori di nocciola e mare
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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Crudité & Sakè

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Plateau Royal Degustazione di crudité di mare, conchiglie, crostacei e tartare, accompagnate da frutta e zenzero marinato al pompelmo rosa e vino rosso

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Degustazione di carpacci Selezione di carpaccio lavorati in casa, provenienza Italia, secondo disponibilità del mercato ittico

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Ostriche al pezzo

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Antipasti

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Maritozzo Mare & Campo Burrata vellutata, filetti di sarda fritta dell'Adriatico e profumi di campo in un maritozzo salato

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Capesante ai sette cereali Capesante di Hokkaido, rosolate su lingotto di pane ai sette cereali, con gel di mela verde e rapa rossa

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Degustazione dei gratinati Capesante, capelunghe, cozze, sardoncini dell'Adriatico e ostriche gratinati al forno

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Sformatino di totano e agrumi Tortino gratinato al forno, farcito con mirepoix di totano e granella di pistacchio, con emulsione di olio evo e succo di agrumi

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Foresta Nera Prosciutto della Foresta Nera Bavarese IGP, maritozzo salato fatto in casa, burrata e cipolla caramellata

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Antipasto vegetariano Alternative di terra e/o vegetariane su richiesta

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Primi piatti

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Linguine al quinto gusto Linguine "Regina dei Sibillini" con julienne di calamari, aglio nero fermentato, crumble di taralli del forno Danieli e carpaccio di gambero rosso

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Paglia & Fieno al pescato del giorno Lasagnette Paglia & Fieno fatte in casa, condite con sugo di pesce del giorno

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Tortelli cremosi Tortelli ripieni con cremoso alle patate, capesante al flambé, burro aromatizzato con succo d'arancia, granella di nocciole

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La Calamarata Calamarata Napoletana con crema di cannellini al rosmarino, pomodorini, code di gambero e bottarga di tonno

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Risotti con riso "nuvola" di Casteldario

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Busàra Risotto cremoso al sugo di scampi alla busara, mantecato con bisque di crostacei e rifinito con uno scampo al flambè. Minimo 2 persone

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Gourmet al pesce gatto Risotto all'onda con pesce gatto spolpato a mano, succo di limone non trattato e caviale di trota salmonata a fine cottura. Minimo 2 persone

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Lambrusco bianco, tartufo nero & Tropea Risotto al lambrusco bianco mantovano, cipolla rossa di Tropea, pecorino al tartufo e tartufo nero estivo grattugiato fresco. Minimo 2 persone

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Secondi piatti di mare

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Calamaro ripieno In contrasto mediterraneo: calamaro ripieno e profumato agli agrumi, gratinato al forno su culis di pomodoro alle erbe provenzali e gel al nero di seppia

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Tonno e cipolla ma non è una pizza Tonno scottato, purè di fagioli tonnata, julienne di cipolla rossa caramellata

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Gamberi al flambé & tartufo nero Gamberoni al flambé, con uovo al tegamino, scaglie di Moliterno e tartufo nero

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Rombo alla Scapece Filetto di rombo al forno, zucchine alla scapece profumate alla menta, culis di zucchine e basilico dell'orto

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Tagliata di Fassona 250 gr Tagliata di filetto di Fassona macellata in Italia (Macelleria Amato), sale grosso e tartufo nero fresco

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Focaccia integrale e fantasia di formaggi Degustazione di formaggi abbinati al pane con l'uva di nostra produzione, rosolato al burro e composta di frutta fatta in casa

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Contorni

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Orto del giorno Contorno dell'orto del giorno: preparazioni al vapore, grigliate e al forno

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Patate spadellate al rosmarino

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Dessert

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Semifreddo al Gorgonzola Gorgonzola mantecato con miele, sherry e granella di nocciole

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Golden Pop Fondo morbido alla nocciola con cremoso al caramello salato, gel di mango e popcorn caramellati

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Dessert del giorno

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Gelato artigianale Dal carrello-tandem, degustazione di quattro gusti classici all'italiana

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Variazione di piccola pasticceria Degustazione di piccola pasticceria da forno con la sbrisolona, abbinata a un calice da meditazione

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