Trattoria Alla Pesa

Caviale Baikal 10 grammi

Focaccia integrale, burro al limone e sale Maldon. Il caviale Baikal proviene dal Lago Baikal in Siberia, gusto delicatamente salino con sentori di nocciola e mare

Plateau Royal

Degustazione di crudité di mare, conchiglie, crostacei e tartare, accompagnate da frutta e zenzero marinato al pompelmo rosa e vino rosso

Degustazione di carpacci

Selezione di carpaccio lavorati in casa, provenienza Italia, secondo disponibilità del mercato ittico

Ostriche al pezzo

Maritozzo Mare & Campo

Burrata vellutata, filetti di sarda fritta dell'Adriatico e profumi di campo in un maritozzo salato

Capesante ai sette cereali

Capesante di Hokkaido, rosolate su lingotto di pane ai sette cereali, con gel di mela verde e rapa rossa

Degustazione dei gratinati

Capesante, capelunghe, cozze, sardoncini dell'Adriatico e ostriche gratinati al forno

Sformatino di totano e agrumi

Tortino gratinato al forno, farcito con mirepoix di totano e granella di pistacchio, con emulsione di olio evo e succo di agrumi

Foresta Nera

Prosciutto della Foresta Nera Bavarese IGP, maritozzo salato fatto in casa, burrata e cipolla caramellata

Antipasto vegetariano

Alternative di terra e/o vegetariane su richiesta

Linguine al quinto gusto

Linguine "Regina dei Sibillini" con julienne di calamari, aglio nero fermentato, crumble di taralli del forno Danieli e carpaccio di gambero rosso

Paglia & Fieno al pescato del giorno

Lasagnette Paglia & Fieno fatte in casa, condite con sugo di pesce del giorno

Tortelli cremosi

Tortelli ripieni con cremoso alle patate, capesante al flambé, burro aromatizzato con succo d'arancia, granella di nocciole

La Calamarata

Calamarata Napoletana con crema di cannellini al rosmarino, pomodorini, code di gambero e bottarga di tonno

Busàra

Risotto cremoso al sugo di scampi alla busara, mantecato con bisque di crostacei e rifinito con uno scampo al flambè. Minimo 2 persone

Gourmet al pesce gatto

Risotto all'onda con pesce gatto spolpato a mano, succo di limone non trattato e caviale di trota salmonata a fine cottura. Minimo 2 persone

Lambrusco bianco, tartufo nero & Tropea

Risotto al lambrusco bianco mantovano, cipolla rossa di Tropea, pecorino al tartufo e tartufo nero estivo grattugiato fresco. Minimo 2 persone

Calamaro ripieno

In contrasto mediterraneo: calamaro ripieno e profumato agli agrumi, gratinato al forno su culis di pomodoro alle erbe provenzali e gel al nero di seppia

Tonno e cipolla ma non è una pizza

Tonno scottato, purè di fagioli tonnata, julienne di cipolla rossa caramellata

Gamberi al flambé & tartufo nero

Gamberoni al flambé, con uovo al tegamino, scaglie di Moliterno e tartufo nero

Rombo alla Scapece

Filetto di rombo al forno, zucchine alla scapece profumate alla menta, culis di zucchine e basilico dell'orto

Tagliata di Fassona 250 gr

Tagliata di filetto di Fassona macellata in Italia (Macelleria Amato), sale grosso e tartufo nero fresco

Focaccia integrale e fantasia di formaggi

Degustazione di formaggi abbinati al pane con l'uva di nostra produzione, rosolato al burro e composta di frutta fatta in casa

Orto del giorno

Contorno dell'orto del giorno: preparazioni al vapore, grigliate e al forno

Patate spadellate al rosmarino

Semifreddo al Gorgonzola

Gorgonzola mantecato con miele, sherry e granella di nocciole

Golden Pop

Fondo morbido alla nocciola con cremoso al caramello salato, gel di mango e popcorn caramellati

Dessert del giorno

Gelato artigianale

Dal carrello-tandem, degustazione di quattro gusti classici all'italiana

Variazione di piccola pasticceria

Degustazione di piccola pasticceria da forno con la sbrisolona, abbinata a un calice da meditazione