Ristorante U Rais

Fantasia del Mediterraneo

Cozze, vongole, gamberi, calamari e polipo con agrumi spellati e frutti di bosco

I crudi di mare

Sashimi di salmone, scampo e gamberi marinati, tartare di pesce bianco e ostriche

Il soutè di vongole

Vongole veraci, aglio, olio evo, peperoncino e prezzemolo

Il tagliere del pastore

Con salumi e formaggi autoctoni

La bruschetta della tonnara

Burro salato e salmone, stracciatella di bufala e bottarga di tonno, pomodoro a cubetti e acciuga d'Aspra, crema di lardo di Colonnata, miele e noci

Il fritto caldo

Chips di patate, panelle, crocchè, crostino cotto alle erbe e mozzarella, arancina alla carne e scamorza affumicata

Tataki di tonno

Marinato con salsa ponzu, laccato al miele e maionese al cappero

Riccio di calamaro

Scottato su crema di patate agli agrumi, chips di pane ai cereali e uova di tobiko

Polpo scottato

Su caponata di melanzane e scaglie di cioccolato di Modica

Tartare di manzo

Su vellutata di pomodoro arrosto e coulisse di bufala e basilico cristal

Bruschetta di melanzane

Con filetti di peperoni arrosto marinati con aglio orsino, menta, songino e scaglie di ricotta salata

Lo spaghetto alle vongole

Con base di olio evo, aglio, vongole, peperoncino e prezzemolo fresco

Lo spaghetto ai ricci di mare

Con base olio evo, aglio, uova di ricci, pepe nero e prezzemolo

Le linguine del Rais

Con base olio evo, aglio, gambero rosso e uova di ricci su crema di pistacchi

I tagliolini alla bottarga

Con base burro chiarificato, zeste di limone e lamelle di bottarga

Il raviolo sicano

Raviolo di melanzane con crema di pomodoro, emulsione di pecorino e guanciale croccante

Il risotto gamberi e lime

Gamberi, lime e pepe nero

Il risotto ai frutti di mare

Con base olio evo, aglio, calamaro, cozze, vongole, gambero, pepe nero e prezzemolo fresco

Raviolo "cacio & pepe"

Ravioli ripieni funghi porcini con crema pecorino e guanciale croccante e pepe nero

Gnocchi mediterranei

Gnocchi di patate con salsa allo zafferano, brunoise di rana pescatrice, datterino confit e il suo crumble

Risotto delle due Sicilie

Risotto all'nduja, stracciatella di burrata e nocciole di Polizzi

Itria di Trabia

Spaghetto chitarra con vellutata di ricotta e zucchine in doppia consistenza

Fusillone tonnara

Fusillone con ragù di tonno e cappuccino di melanzane

Pescato del giorno dolce e salato

Filetto di pescato del giorno scottato con verdure saltate e maionese alla senape e miele

Ombrina agli agrumi di Sicilia

Darna di ombrina al forno con crumble agli agrumi su caponata barocca

Frittura in coppo

Coppo di calamari e gamberi

Cornucopia di spigola

Spigola con verdurine in salsa burre blanc

Grigliata di pesce

Trancio di pesce spada, calamaro verace, gamberone e scampo

Pescato del giorno

Prezzo a etto

Tagliata di reale Irlanda

Servita con rucola e scaglie di tuma persa, prezzo a etto

Filetto di manzo

Alla griglia con patate al forno

Cube roll di manzetta prussiana

Arrosto con soutè di verdure (porro, zucchine, patate, carote), prezzo a etto

Cosciotto di pollo

In doppia cottura su crema di patate arrosto

Capocollo di suino iberico

Con salsa rosmarino, burro salato e verdure saltate

U' prosciutto è...

Passata di pomodoro, mozzarella fior di latte, arrosto di suino speziato

A' Riggina

Passata di pomodoro, mozzarella di bufala, foglie di basilico

A' Norma

Passata di pomodoro, mozzarella fior di latte, melanzana nera d'Etna e ricotta salata

A' bella asprisi

Le acciughe d'Aspra su passata di pomodoro, mozzarella fior di latte, olive nere e origano

U' sfincionello biancu o russu

Rosso: pomodoro a cubetti, cipolla, caciocavallo, acciuga e pangrattato. Bianco: cipolla, caciocavallo, acciughe, pangrattato, origano e ricotta

L'avvampata

Passata di pomodorino piccante, mozzarella fior di latte, salame striato, pomodorino

A' quattru caci

Mozzarella, caciocavallo, tuma persa, bocconcini di bufala aromatizzati al gorgonzola

I culura ri l'ortu

Passata di pomodoro, mozzarella, melanzane nere dell'Etna, zucchina verde, peperoni tre colori e cipollotto bianco

A' Margherita cunsata

Passata di pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo, rucola e scaglie di grana

U' sfilatinu profumi ra Sicilia

Fette di mortadella, caciocavallo, scorze di limone

U' sfilatinu du Rais

Arrosto di suino speziato, mozzarella fior di latte, pesto di rucola, pomodoro a cubetti e funghi

U' sfilatinu affumicatu

Speck, chutney di cipolla rossa, scalora, mozzarella di bufala affumicata

A' Tonnara

Mozzarella fior di latte, stracciatella di bufala, bottarga, lime

U' pistu e nuci

Mozzarella fior di latte, pesto di rucola, gamberi di Porticello, noci

U' caiccu

Pomodoro a cubetti, tuma fresca, tonno in olio cottura, chutney di cipolla rossa

Bosco e dintorni

Mozzarella fior di latte, salsiccia di nerello dei Nebrodi, funghi, verdure di stagione e scaglie di caciocavallo

A' muntanara

Speck in cottura, porcini, bufala, rucola, scaglie di caciocavallo

A' pistacchiusa

Mozzarella fior di latte, mortadella, burrata di bufala e pesto di pistacchio

L'aromatica

Cubetti di pomodoro, speck in cottura, mozzarella, tuma fresca

Cozze e tinnirumi

Mozzarella, cozze, pomodoro crudo, vellutata di tenerumi, i chicchi di peperoni dolci

A' Zingara

Mozzarella, olive taggiasche, concassé di pomodoro, i chicchi di peperoni, tonno

U' nostru mari

Crema di burrata, zucchina marinata, tartare di gambero rosso, perlage di limone e scorze di verdello

A' nostra terra

Melanzana stufata, concassé di pomodoro, carpaccio di manzo, petali di tuma canzata, fonduta di tuma persa, perlage di aceto balsamico

Le millefoglie al limoncello

Il tiramisù con gelato

Il croccante

Gelato alla vaniglia e croccante di mandorle

La tartalletta

Con crema alla vaniglia e frutti rossi

Il siciliano

Sigarette e sfincette con crema di ricotta e pistacchio

La frutta

Insalata di frutta con miele e zest di limone

Il gelato